文档介绍：2011年公共营养师考试基础知识预测题(1)
2011-8-9 15:55:43  来源:环球网校(edu24oL)  频道:公共营养师  分享: 
一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

3、食物中含氮量占蛋白质的( ),。
%
%
%
%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。

5、蛋白质净利用率表达为( )。
Ⅹ生物价
Ⅹ生物价
Ⅹ功效比值
Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
%
%
%
%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
,高于
,低于
,高于
,低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
-2倍
-1/2倍

-1倍
10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

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2011年公共营养师考试基础知识自测题二
2011-8-23 18:51:39  来源:环球网校(edu24oL)  频道:公共营养师  分享: 
又称为( )。

( )。

( )。
克
克
克
克
( )。
~2 克
~5 克
~6 克
克以上
最高的是( )。

( )。

( )。

( )。

19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。

,空心菜最好在沸水中焯1 分钟以去除( )。

2011年公共营养师考试基础知识预测题(3)
2011-8-9 15:58:36  来源:环球网校(edu24oL)  频道:公共营养师  分享: 
26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
-14%
-16%
-18%
-19%
27、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。

28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
-24℃
-30℃
-35℃
-40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

30、鱼类腐败可