文档介绍：比格餐厅营运检查表店名:日期:时间:值班经理:评估人:品质:服务:清洁:评分标准:分数等级:5分——表明工作卓越94—100分=A4分——显示有些偏离标准,但可接受。85—93分=B3分——该分数表示不能接受77—84分=C0分——达3分或0分取决于问题的严重性76以下=F※品质、服务、清洁各单项分数为:100分※如有某种产品严重不符合标准,所在那项为0分。※如有某种产品断台10分钟或以上,从品质总分扣除10分※如管理组对评分有疑义,可至电公司申诉。更多资料在资料搜索网(料下载品质品质是每个企业的生存之本,作为餐饮企业更是尤为重要,比格比萨一直是以提供热而新鲜的产品为第一保证。所以我们在营运中更要随时关注。所以我们可以从顾客的角度挑选各类产品各一种,如:(一种比萨、炸品、面类汤类甜点类、沙拉、饮料类、),也可多选几种进行评估。饼台(14种比萨任选几种或全部)所查食品意见:饼台评分标准(总分20分,各分项5分)得分1、是否按标准储藏面窦或按标准打面(有效期、温度、数量、标准)2、是否按操作手册制饼(撒料是否均匀、饼边的高度和宽度是否标准、是否按标准填写《做饼记录表》3、饼的烤制与切制是否正确(操作过程、烤制状态是否标准、各种尺寸的饼切制是否标准和均匀,有无连刀。)4、布台是否标准(饼盘是否清洁、明牌准确、布台数量、保存温度、是否按规定时间废弃)评分:炸台(14种炸品任选几种或全部)所查食品意见:炸台评分标准(总分15分,各分项5分)得分1、储存是否标准(保质期、摆放整齐、温度标准、储存数量)2、是否按标准操作(油质、油标线、油温、炸制数量、炸制时间、炸制后的状态)3、布台设备是否清洁、储存温度是否标准(数量、温度、废弃时间)评分:预制台(各类产品任选几种或全部)所查食品意见:预制台评分标准(总分20分,各分项10分)得分1、是否按标准预制(数量、种类、保质期、状态、口感)a鸡翅b汤c意面d意面酱e咖哩牛f米饭等项目2、预制产品布台标准(清洁、温度、数量、保质期)评分:沙拉台(20多种沙拉任选几种或全部)所查食品意见:沙拉台评分标准(总分25分,各分项5分)得分1、是否按标准接收货物2、储存是否标准(位置摆放、数量、温度、保质期)3、制作过程是否标准(水果、酱、制作)4、布台(器皿清洁、温度、数量、种类、是否美观)5、是否按标准废弃评分:_______甜点饮料台(各种饮料任选几种或全部)所查食品意见:甜点饮料台评分标准(总分20分各分项5分)得分1、检查饮料调制是否标准(看操作、口感、询问)2、上台饮料是否标准(糖浆、气瓶、扎啤、咖啡料盒、检查保质期、数量是否标准)3、设备设置和开启时间是否标准4、甜点布台是否标准(是否太碎、干硬、检查保质期)评分:_______总分:______总评:服务提供贴近式的服务是比格的一贯服务方针。服务评分是员工的服务标准,方便顾客以及员工表现的综合表现。服务评分标准(总分100分各分项5分)得分所查意见:1、管理组仪容仪表是否合格;管理组是否按时打卡2、员工仪容仪表是否合格;员工是否按时打卡3、员工是否有微笑和亲切感4、员工与客人同行、相遇,是否有礼让行为5、员工的举止是否符合标准6、员工是否熟悉本工作站服务程序7、收银台、收票台用具是否补充齐全8、员工对菜点知识是否熟练掌握9、员工对遇到客诉程序是否了解10、餐厅音乐、灯