文档介绍：制度
POLICY
厅而散餐服务工作程序
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
餐厅服务员
涉及部门 DEPT.
CONCERNED
中餐厅
目的 OBJECTIVE:
PT.
CONCERNED
中餐厅
13＞预早摆放的汤碗不能叠起来，如地方不够可以备好后放在工作台上。
14＞上菜时避免在小孩子、老人旁边和客人头上上桌，上菜时轻声说“请让一让”提醒客人注意。
15＞可以有多种食法的菜品需向客人说明。
16＞收客人桌子上的空瓶空罐时，征求客人是否还要添加酒水。
17＞如客人点的菜式需分盘时，先给客人观看＜上桌＞，然后在台外〔或操作间〕分盘。
18＞结帐时，帐单上经手人一处，要签中文全名正楷字。
19＞客人要求卡一起结帐时必须在卡上并签上正楷字中文全名，结帐时在收银台上
把卡钉在一起。
20＞如餐巾没来得及叠，须备在工作台上，客人到来时分别铺上。
21）饭市客人到来后第一时间派毛巾让客人擦脸擦手。
制度
POLICY
贵宾房服务规程
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
餐厅服务员
涉及部门 DEPT.
CONCERNED
中餐厅
执行程序PROCEDURES:
1、准备工作：
1＞根据菜单和客人的要求布置。
2＞对菜单有深切的了解，知道台数、人数、宴会标准，开餐时间、宴会性质、菜式品种、主办单位其团体名或、收费的标准及办法、邀请的对象、风俗****惯、生活忌讳、以及其特殊要求等。
3）按菜单要求准备好餐具用具，
如：，准备洗手盅，多套毛巾；
，餐具做到每菜换，及准备各类型的玻璃杯。
4＞根据菜单要求备好鲜花、香烟、酒水、水果＜有洋酒要备冰块＞0
5＞宴席客人到了八成之后通知厨房预备＜通过传菜＞。
6＞摆位按散餐餐饭市摆位，另再拔兰地杯，在主、副主人位置摆上有明显区别的餐巾花在靠通道，副主位的旁边设上菜位＜备公壳、分更、公筷＞拉好椅子对好位置整理工作台。
7＞摆好指示牌泡好茶胆＜用红菜或普洱＞上芥酱小食酱油＜如客人有要求除盆花之外再加转盘围花的也要准备好＞预备好签到台。
8＞所有餐前工彳仔I了以后，站在自己所负责的岗位准备迎接客人的到来。
9＞大型宴会包场要求在门口派毛巾迎客。
10＞贵宾房要求在厅房门口迎接客人并派毛巾。
2、服务程序：
1＞客人到来时主动向客人问好，拉椅、派毛巾斟礼貌茶、铺餐巾、脱筷子套勤帮客人加
茶水和斟茶。
2＞如客人没有预订洒水，要征求主办人对准备的酒水是否合意或者有其它特殊要求。
3＞客人到齐后征求主人家是否可以起菜。
4＞客人同意起菜后，先斟酒水，后收茶杯茶壶，鲜花，先通知厨部起菜，后通知烧味部起
5＞斟酒水要用托盘托着，从主宾＜主人家右边的客人,然后按先女后男再顺时针方向斟，斟洒水前要求征求客人喜欢饮什么饮料。然后再斟。
6＞斟酒水要求在客人的手边斟不能左右一齐来。
7＞斟洒水时瓶子有商标的一面向着所斟酒水的客人，而且瓶口不能碰杯，所斟酒水不宜过满。
8＞如客人要求汽水跟啤酒混合时，先倒汽水，后倒啤酒。
9＞大型酒席,先斟辣酒后甜酒冉啤酒，饮料。
10＞上菜要在上菜位上并报上菜名，介绍菜式，如有配料的要先上后菜，上菜放在转盘靠边将菜慢慢转一周至主宾处。
制度
POLICY
贵宾房服务规程
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
餐厅服务员
涉及部门 DEPT. CONCERNED
中餐厅
11＞有头和尾巴的菜上菜时头的一方向朝向正主人，鱼时先转一圈供客人观赏后，再知
询客人鱼是否要起骨。
12）如食带壳类的食品，先上毛巾洗手盅，后上菜式。
13＞上汤羹类时要求上一套翅碗跟客人分汤，分剩的主动给客人分第二次，客人食完后，
给客人派一次毛巾，并及时收去空碗。
14＞根据客人用膳速度，掌握上菜节奏，上一道菜，对下一道菜是什么要跟什么心中该有
15＞上菜不能叠起来，先把客人吃剩较小的一碟分给客人问那一位要加点，每撤一道菜，
菜跟装座佐料一起撤走，然后再上菜＜转盘上下能多于六道菜＞。
16＞上最后单尾时，新上一杯热茶给客人。
17＞上甜品点心前，先征求客人意见收去桌上的菜碟连装座餐具，再换一套干净的餐具，
清理转盘。
18＞上水果如用叉，应该重新跟骨碟一齐上再派一次毛巾。
19＞宴席间客人要发言讲话时，服务员应停止操作和走动，以免影响客人，准备好一杯酒以备客人发言后敬酒之用。
20＞勤巡视桌面，清理桌面上的杂物，换骨碟烟盅