文档介绍：缓解体力疲劳
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缓解体力疲劳
食品科学
李静
201323104007
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肌肉中ATP含量极少，机体进行短时间极限强度的运动时，尽管磷酸肌酸将所储存的能量随高能磷酸基团迅速转移给ADP，以重新合成ATP，也只能使剧烈运动持续约l0s。
在超过l0s的高强度运动中，糖便成为主要的供能物质。当肌肉中的糖原被大量消耗时，机体活动能力降低，出现疲劳。长时间运动时肌肉不仅消耗糖原，同时还大量摄取血糖，当摄取速度大于肝糖原的分解速度时，血糖水平降低。由于中枢神经系统主要靠血糖供能，血糖降低引起中枢神经系统供能不足，从而导致全身性疲劳的发生。
(1)能量物质消耗学说
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机体进行超过l0s的剧烈运动时，其肌肉不能得到充足的氧气，主要靠糖原的无氧酵解(zymolysis)来获得能量。乳酸(1acticacid)是在缺氧条件下糖酵解的产物。随着糖酵解速度的加快，肌肉中的乳酸不断增加。
尽管机体对于堆积的乳酸有三条清除代谢途径，但由于这三条代谢途径起始时都要经过将乳酸氧化成***酸的过程，而这一过程在缺氧时是不能进行的。因此在激烈的运动或劳动中，肌肉中的乳酸将逐渐积累。
(2)代谢产物堆积学说
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在糖酵解时产物氢离子和乳酸使肌细胞pH下降，进而引起一系列生化变化：
①使ATP酶活性下降，不利于ATP的恢复。
②使糖酵解反应的限速酶——磷酸果糖激酶活力下降。这一原因使机体内的乳酸不能无限的积累。
③影响肌浆网中钙离子的释放及其与肌钙蛋白的偶联，从而降低了肌球—肌动蛋白的连接使肌力下降。
④破坏了细胞内外离子平衡，使肌细胞膜电位降低，导致肌力下降
⑤使环腺苷—磷酸(cAMP)减少，脂解作用降低，脂肪供能减少。
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在剧烈的运动、劳动过程中，由于机体渗透压、离子分布、pH、水分、温度等内环境条件发生巨大变化，使体内酸碱平衡、渗透平衡、水平衡等失调，从而导致工作能力下降，发生疲劳。
(3)内环境平衡失调学说
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(二)突变原因
疲劳的控制链及突变理论认为疲劳是机体许多生理生化变化的综合反应，因此疲劳是全身性的。从中枢神经系统到外周，引起疲劳的各种因素互相联系形成一条相互制约的肌肉收缩控制链。这条控制链中的一个或几个环节中断都会影响其他环节，最终将对肌肉收缩产生不利的影响从而引起疲劳。
疲劳的发展在能量消耗和兴奋性衰减过程中并不是逐渐进行的，而是有一个突然下降的阶段，这个阶段就是突变。正是由于突变，使肌肉收缩控制链某一个或某几个环节中断．从而产生疲劳。
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引起运动性疲劳的原因较复杂，总的来说大致可归纳为：
1，能源物质过度消耗，如ATP、CP、肌糖原和肝糖原过度消耗，血糖下降；
2，疲劳物质在体内堆积，乳酸和蛋白质分解产物大量存留在体内；
3，内环境的紊乱，如体内酸碱平衡、离子分布、渗透压平衡、水平衡等失调；
4，神经系统，酶，激素对运动时代谢调控失调等
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具有缓解体力疲劳的功能食品
中国卫生部批准的抗疲劳功能的部分物质：西洋参，中华鳖，绞股蓝，牛磺酸，山楂，红景天，花粉，砂仁，杜仲(叶)，银杏叶，狗鞭，黑鱼，发酵醋，何首乌，葛根，沙棘，蜂王浆，虫草，灵芝，螺旋藻，山药，骨髓，雄蚕蛾，海狗鞭，人参，瓜那拉，肉苁蓉，肌醇，羊肚菌，蚂蚁，海胆生殖腺，天冬氨酸钙，蜂胶，核酸，小麦胚芽油，刺五加，1，6一二磷酸果糖，黄芪，蛇肉，鱼鳔胶，鹿茸，三七，党参，低聚糖，林蛙油，巴戟天，桑椹，天麻，角鲨烯，当归。
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1，抗疲劳作用
人参能显著降低机体的耗氧量，能使大脑兴奋过程的疲惫性降低。试验表明，人参中含有促进疲劳恢复的成分：人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1
2．对中神经系统的双向调节作用
人参的主要活性成分人参皂苷：Rg1有中枢兴奋作用，Rb1有中枢抑制作用。
人参 （人参皂苷）（皂苷类）
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西洋参（人参皂苷）
1．抗疲劳作用
西洋参能