文档介绍：长垣十大名菜你们吃过吗？
长垣“十大名菜”长垣烹饪，源于夏商，始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于当代。长垣县是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”，素以历史悠久、厨师众多、技长垣十大名菜你们吃过吗？
长垣“十大名菜”长垣烹饪，源于夏商，始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于当代。长垣县是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”，素以历史悠久、厨师众多、技艺精湛、服务广阔而誉满天下。长垣是豫菜主要发源地之一，长垣菜是豫菜重要的组成部分，继承了北宋以来烹调技艺之遗风，开拓了明清烹调特色之先河。其制作原则是：选料考究，刀工细腻，注重制汤，五味调和，质味适中。其菜品特点是：淡而不薄，咸而不重，甘而不浓，酸而不酷，辛而不烈，肥而不腻。2007年，“长垣烹饪技艺”被河南省人民政府列入第一批省级非物质文化遗产名录，基本技法有五十种之多，尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长。为充分展示长垣悠久的餐饮文化，挖掘传统烹饪技艺，我县于2006年11月14日—16日举行了厨乡名菜电视大奖赛，评出了长垣十大名菜。2013年8月，县烹饪协会根据几年来各餐饮企业的实践和广大消费者的评价，组织专家委员会对长垣十大名菜进行了重新调整，大葱烧海参、红烧黄河鲤鱼、肉丝带底、炸八块、扒广肚、锅贴豆腐、三鲜铁锅烤蛋、紫酥肉、全家福、霜打馍等十个菜品被确定为长垣十大名菜。2014年8月30日，由长垣县烹饪协会负责起草编写的《长垣烹饪技艺 扒广肚》等长垣十大名菜河南省地方标准，经河南省质量技术监督管理局批准实施。?大葱烧海参“大葱烧海参”是河南名菜、长垣十大名菜，葱与海参应属佳配，葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。此菜海参明亮、软糯、稍有韧性，葱段金黄、软嫩，葱香味浓郁。扒广肚“扒广肚”是河南传统名菜、长垣十大名菜，广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等，自古被列为“海八珍”之一，千年以来均属珍品之列，被人交口称赞，津津乐道。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐代，广肚已列为贡品，宋代渐入酒肆。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统高档宴席中的“头菜”（第一道热菜）。三分烹法中最佳是扒。河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。数百年来“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为厨师与美食家共同的追求和标准。涨发后的广肚因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。?红烧黄河鲤鱼“红烧黄河鲤鱼”是河南名菜、长垣十大名菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸