文档介绍：关于茶成分与茶健康
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有人说：说茶太贵，你看，这就是消费误区，对健康的忽视。茶是按斤买，论克喝，大家觉得好茶真贵。烟呢，是按条买，论盒抽，七八十块钱一盒，发一圈没了。酒是按瓶买，论斤喝，三四百块钱一瓶高山茶
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茶叶中的生物碱（咖啡碱）
丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功劳。
如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。好茶一杯，精神百倍。
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生物碱的种类和含量
咖啡碱（2%-5%）、可可碱（%）、茶碱（%）
为什么叫咖啡碱，因为是在最早在咖啡中发现。茶叶中的含量比咖啡豆的含量还要高1%~2%，所以又叫茶素。
含有咖啡碱的植物很少，除茶叶和咖啡外，还有可可、冬杏等，但茶叶中含量最高，
它也是茶叶的特征性成分之一，可以用来鉴别真假茶。
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咖啡碱的性质
性状：白色绢丝状结晶；
溶解性：易溶于热水；（特殊人群如何喝茶？）
升华：于120℃开始升华，达到180℃大量生化。
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味苦：
绿茶中：与涩味、鲜味、甜味共同构成了独特的味型结构。咖啡碱与酸及其氧化产物结合，不但减轻了苦涩味，使滋味更加醇和，而且影响人体对茶叶中的咖啡的吸收率，减轻咖啡碱的刺激作用，因此，茶叶被称为“温和的标准兴奋剂”。
络合：
红茶茶汤滋味的所谓“鲜爽度”，就是在味觉反映上有一种活泼感，这种爽快感与“冷后浑”呈高度相关，因此从冷后浑现象，可间接判别红茶的汤质。
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茶树体内咖啡碱的生物合成与分解
分解途径：咖啡碱或其它嘌呤碱->黄嘌呤->尿酸->尿囊素->尿囊酸->尿素->CO2
咖啡碱在人体内的分解途径：咖啡碱或其它嘌呤碱->黄嘌呤->尿酸。
在人体血液中存在一个高水平的尿酸库；
大部分以尿酸的形式很快排出体外，而不在体内积累，所以不会对人体造成危害；
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精神衰弱的人喝了会睡不着觉。
胃不好的人喝了会对胃有刺激。
心脏不好的人喝了会更兴奋。
--------------这就是咖啡碱不好的地方。
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咖啡碱不会引发肿瘤；
尽管咖啡碱与鸟嘌呤非常相似，但在DNA双螺旋结构上碱基之间A-T或者G-C配对中是通过氢键相连的，咖啡碱在必要位置上没有氢，而是***，因此无法形成中间的氢键。
咖啡碱导致遗传信息的篡改是没有可能的。
事实上也没有任何证据表明由于使用咖啡碱而造成染色体缺陷，多少世纪以来，人类在引用茶和咖啡，也从来未发现过任何明显的遗传问题。
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咖啡碱分两类：
一类是茶叶里提取的天然咖啡因；一类是化学合成的咖啡因。
咖啡因主要作用有四个：
医药——解热镇痛药，可能你吃的感冒药里面就含有咖啡因；
食品——软饮料添加剂，像可乐、雪碧、红牛之类的饮料要用到咖啡碱；
化工——绘图、复印纸、油漆等工业；
精神药品（毒品填充剂）。
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利用咖啡因可研究开发的药品有：
因血管扩强而引起的头痛药、提神醒脑药、抗忧郁药、控制体重药品、促进消化药、利尿药、改善便秘、止痛药、降低得胆结石的机会、咖啡因有助预防男性脱发等。
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茶多酚
茶叶中的多酚类物质：
（儿茶素类）：（EC、EGC、ECG、EGCG）；
***类和黄***醇类；
；
。
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茶多酚的理化性质
溶解性
稳定性
氧化还原性
酚性羟基，可提供质子，这是一种理想的天然抗氧化剂。
氧化聚合
-------儿茶素可聚合成聚合物。因通常与氧化物初级产物同时发生，所以称氧化聚合。
如：儿茶素邻醌-（聚合，二聚体）联苯酚醌--（还原）双黄烷醇
（氧化）茶黄素
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六色茶、六大茶类
茶类品质特征
绿茶绿叶绿汤
黄茶黄叶黄汤
黑茶夜色黝黑，汤色褐黄或褐红
白茶干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡
青茶