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几个信阳菜的正宗做法
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪: .
几个信阳菜的正宗做法
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。下面几个是常见信阳菜做法:
1、清炖南湾鱼
主料：南湾鱼1条
辅料：油、葱、姜、蒜适量、料酒、白糖、味精、大料2粒（另干辣椒丝少量、酱油）、盐、水
制作：1、准备材料；2、油热炝锅；3、加适量作料（另干辣椒丝少量、酱油），添水；4、添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，煮开后会出现很多泡沫，一定要扫干净，转小火继续炖30几分钟即可；5、出锅前加盐，放香菜，味精。
注意：急火煎，小火炖，待鱼汤浓稠，白的像牛奶再加大茴。
2、酸辣萝卜丝
主料：青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克
制作：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。
3、芥末拌皮丝
主料：水发固始皮丝300克辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许
制作：、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；3．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。
4、毛尖炒鸡蛋
主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克
辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许制作：，筷子搅匀；，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。
5、拌炝黄花菜
主料：黄花菜400克辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克制作：、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；，浇在黄花菜上拌匀即可。
6、将军菜炒豆腐
主料：水发将军菜200克、信阳水豆腐400克
辅料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克
制作：、宽2厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟，调味出锅即成。
7、焖罐肉
主料：信阳土猪的五花肉（最好是一层一层的那