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干煸茄子皮
茄子是一种可塑造性很强的食物，现实生活中很多人都喜欢吃茄子。这不仅仅是因为茄子的烹调多样化，不同的烹调方法可发挥其不同的养生保健功效，而且更为重要的是本文整理于网络，仅供阅读参考
干煸茄子皮
茄子是一种可塑造性很强的食物，现实生活中很多人都喜欢吃茄子。这不仅仅是因为茄子的烹调多样化，不同的烹调方法可发挥其不同的养生保健功效，而且更为重要的是茄子还具有保护心血管、预防冠心病、高血压等强大的养生保健功效。比如干煸茄子皮就是一种好吃，营养又丰富的食材，那么具体怎么做呢？
茄子皮的功效
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
其实茄子皮营养比茄子肉还要丰富的多。
茄子皮含维生素可清热解暑，茄子是夏秋最常见的蔬菜，茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就
在皮里面，茄子皮里面含有丰富的 B 族维生素和维生素 C。不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子皮中富含维生素 p，尤以紫茄子皮中含量为高。维生素 p 能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血
管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子皮还可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾
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还可帮助平衡血压，防治高血压。另外茄子皮中的一些重要植化
物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾
病。
不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，很多人担心不去皮会有农药残留，大家在清洗的时候清洗彻底即可。一般先用清水浸泡 15 分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
吃茄子皮的好处
补充 B 族维生素
茄子皮中含有丰富的水溶性维生素—— B 族维生素，可以促进体内酶的合成，维生素 C 的吸收，协助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收，还可以维护神经系统正常，保护肝脏，解除酒精和尼古丁的***之类的生理作用。
抗氧化
茄子皮中的花青素、 维生素 E、芦丁等物质， 都是天然的强抗氧化活性物质，具有抵抗体内自由基的作用，可以防止因为自由
基而导致的衰老。
保护心血管
茄子皮中含有的丰富的芦丁，具有降血脂和胆固醇的作用。芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性，降低血管通透性和脆性，改善微循环，具有明显的活血、疏通脉络的功能，而含有的维生
素 B12 参与胆碱的合成，促进脂肪的代谢，降低血脂，具有保护心血管的作用。
美容养颜
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茄子皮中含有的维生素 E、芦丁、花青素等成分， 都是具有强
抗氧化性的活性物质，可以抗击自由基，增加皮肤的弹性和抵抗
力，滋润