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第 2 页 共 吸水量饱和，再泡时间长也并不会显著提高吸水量，因此没有必要泡很长时间。泡完后起先大火加热。
，并哧哧作响时，转为小火，我的阅历是可以用最小的火，只要炉子不灭就行。转为小火后20分钟关火，自然冷却后就可以开盖，整个过程完成。 高压锅烹饪的好处
人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于爱护维生素。探讨发觉，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从101℃上升到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又削减了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。
其次，高压锅烹调利于爱护抗氧化成分。高压锅烹调能避开食物接触过多氧气，对于保存粗粮中珍贵的抗氧化成分，如多酚类物质是特别有利的。国外探讨发觉，蒸煮会让豆子的抗氧化实力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基汲取实力(即反抗氧化的实力)损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能削减抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基汲取实力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
最终，高压锅烹调有利消化。中国农业高校养分探讨室发觉，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。 高压锅的运用禁忌
一忌选用不当。首先是要有选择地购买压力锅，肯定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的压力锅。不要购买冒牌货。压力锅从规格上分，一般有20、22、24、26厘米四种型号。您家人口少可买小号的;人口多，自然要买大号的。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。三种各有其特点：铝制的重量轻、传热快、价格便宜，运用寿命可达20年以上。但是运用它无疑要增加铝元素的汲取量，长期运用它对健康不利。铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、牢固。不锈钢压力锅虽则贵了一些，但它耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，而且运用寿命最长，可达30年以上。所以，哪怕一次多花点钱，也最好买个不锈钢的。
二忌不学就用。有人买了高压锅，不问不学，拿起来就，这是最危急的!初次运用压力锅，您必需阅读压力锅运用说明书。肯定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不行不学就用。
三忌用前不查。运用时，首先要仔细检查排气孔是否畅通，平安阀座下的孔洞是否被残