文档介绍：第5章 细胞的能量供应和利用
酶的作用和本质
第一节 降低化学反应活化能的酶
湖北省团风中学
汪朝旭
思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是
不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催
化所有的化学反应了呢？
思考第5章 细胞的能量供应和利用
酶的作用和本质
第一节 降低化学反应活化能的酶
湖北省团风中学
汪朝旭
思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是
不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催
化所有的化学反应了呢？
思考2：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?
原来酶还有专一性
只能催化一种或一类化学反应
加入物质（毫升）
试管1
试管2
3%的淀粉溶液
2
——
3%的蔗糖溶液
——
①
稀释的唾液
②
1
温度
37℃
37℃
斐林试剂
2
2
沸水浴（分钟）
2
2
你的实验设计是这样的吗？
你能预测实验的结果吗？
砖红色沉淀
无
2
1
小结与继续研究：
酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性
的发挥是不是在任何条件下都可以呢？
思考：感冒发烧的你为什么不想
吃饭呢？
我们的假设：温度可以影响酶的活性
温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能
使你的假设变为事实？？
问题聚焦
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
三组，高温，低温和常温！
2、我要设计几组实验？选择几个温度？
淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解
3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？
碘液，看是否变蓝
项目
试管
1
2
3
稀释唾液
1mL
1mL
1mL
温度
37 ℃温水
沸水
冰块
淀粉溶液
2mL
2mL
2mL
碘液
１滴
１滴
１滴
结果现象
不变蓝
变蓝
变蓝
本次实验你得出的结论是什么？
高温，低温都降低了酶的活性
如何找到酶活性最高时的温度？
在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；
达到最适温度时，酶的活性最高；
超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。
酶活性受温度影响示意图
温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活
（1）温度
我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？
—,—
PH值也可影响酶的活性
在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强；
达到最适pH时，酶的活性最高；
超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。
过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活
酶活性受pH
影响示意图
（2）pH
高于或低于酶的最适温度和最适PH值，酶
的活性都会降低，甚至在高温，强酸，强碱
的情况下，会使酶的空间结构遭到不可恢复
的破坏，为什么酶是如此的“娇气”？？
大多数酶是蛋白质，
总结
酶和无机催化剂相比有高效性和专一性，但还必须要有一定的适宜条件。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
★：影响酶促反应速率的因素
1、温度
2、pH
酶促反应速率
底物浓度
在其它条件适宜，酶量一定的情况下，酶促反应速率随底物浓度的增加而加快，但当底物达到一定浓度后，酶促反应速率不再增加。（思考：为什么？）
3、底物浓度对酶促反应速率的影响
4、酶浓度对酶促反应的影响
酶促反应速率
酶浓度
（底物足量情况下）
在底物充足，其它条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。
1、表示酶高效性的曲线
加入酶
加入无机催化剂
未加酶
平衡点
时间
（1）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
（2）酶只能缩短达到化学平衡所需的时间，不能改变化学反应的平衡点。
（3）酶只能催化存在的化学反应。
1、关于酶的特性，下列表述中错误的是
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
D
练一练:
2、用纯唾