文档介绍：婚宴策划方案
宴会开餐前服务准备中餐宴会服务流程包括宴会开餐前准备、迎宾、斟酒\饮料、上菜、分菜、餐间服务、餐后服务、结账、送客清理宴席等,宴会服务也是为了表示欢迎答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的进餐形式。那么中餐宴会服务流程注意事项有哪些呢? 现根据某中餐厅宴会服务要求将宴会开餐前准备流程详细列下: 宴会开餐前准备中餐厅一般接到宴会,要先做到“八知三了解”:八知:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象。三了解:了解风俗****惯、生活忌讳、特殊需求。中餐宴会开餐前半小时,要将以下一切准备工作做好,等待迎客到齐。比如生日宴会服务流程与注意事项就与其他宴会服务有所不同。 1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗****惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室,有无附桌及其他要求。 2、餐具准备:根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地。(按十分之二准备) ;准备好宴会菜单,菜单装璜要美观精巧。 3、宴会厅布置:根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。
4、环境卫生:检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。检查工作间、后台。检查艺术品、花卉、盆景。 5、摆酒和饮料:按菜单要求备足各类酒水饮料:用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。 6、菜单:便于服务的介绍,并根据菜单所列的菜式的服务要求, 计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备。 7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备,准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。所以在这个环节中, 各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理。
宴会服务过程关键点控制
要求:过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识,对操作技能的要求“三轻”(说话轻、操作轻、走路轻)“四勤”, (眼勤、口勤、手勤、脚勤) 。
一、熟悉菜单和物品准备 1 )熟悉菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列式的服务要求,计算 2 )根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品,餐及服务品准备时要留有余地。 3 ) 根据接待对象, 视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制, 采用席上分菜) 。 4 )如果客人已安排酒水,按菜单要求备足各类酒水、饮料,用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子,并在工作台上整齐摆放。 5 )客到前准备好饮料或茶水。 6 )准备好小毛巾。 7 )客到前上酱油醋。 8 )将各类开餐用具整齐归一放好。二、迎接客人 1 )列队站立大厅门品恭候迎接宾客,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳或倚台而站。 2 )客到时,应笑脸迎接宾客,使用敬语(同零点迎接) 3 )主动拉椅让座,随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服
务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。三、席间服务 1 )宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,打开铺好,然后撤筷子套。 2 )了解客人是否需要讲话,人数及