[水煎包的制作方法.doc

文档介绍：水煎包的制作方法【主料】精粉 500 克【辅料】猪肉 250 克,大葱 125 克,酵面 200 克,酱油 50 克,香油 50 克,食油 100 克,白菜或西葫芦 700 克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍醒上案,揪成 40 个小块,逐个擀成小圆片。②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。③用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上( 平底鏊子) ,摆满为止,淋人食油 50克,盖上盖煎 5分钟,再倒入 800 克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入 50 克食油,再盖住焖煎 5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。煎的时候, 先在平底锅上倒入油, 再摆上包好的包子, 注意包子之间要留一定的空隙, 因为是发面的, 会膨胀, 如果放的太近了, 包子熟了就会粘在一起了. 稍微煎一会儿后, 倒入少许面汤(水也可以) 继续煎, 倒入的汤水如果被煎干就继续添, 直至包子完全发起膨胀就可以了。这时锅底会形成一层金黄色的薄薄的脆皮,用锅铲把包子连同脆皮一起铲起装入盘中就大功告成了! 萝卜鸡蛋饼 1 、萝卜洗净用工具搓成丝,加点盐腌制 15 分钟,稍挤点些水份; 2 、面粉放碗里,加入鸡蛋、雪菜、葱花、萝卜丝、水、拌成糊糊。吃出健康: 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。美食禁忌: 精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃肠道手术后处于恢复期的人。