文档介绍：关于改善胃肠道功能的功能性食品
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第10章调节肠道菌群的功能性食品
一、肠道微生态
二、肠道主要有益菌及其作用
三、肠道菌群失调
四、具有调节肠道菌群功能的物质
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定植维持良好的肠道菌群状态，既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。双歧杆菌制剂对儿童菌群失调性腹泻有疗效，降低肠道pH，改善肠道菌群构成解除便秘。
免疫调节与抗肿瘤。增加肠道IgA的水平，双歧杆菌作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用。
调节血脂：以大鼠做实验证明双歧杆菌因子降血脂作用。
合成维生素和分解***物。如合成的B2和B6。双歧杆菌分泌的生理性酶是分解***产物和致癌物的基础，如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脱氢酶、果糖-6-磷酸***酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、结合胆汁酸水解酶等。
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第10章调节肠道菌群的功能性食品
一、肠道微生态
二、肠道主要有益菌及其作用
三、肠道菌群失调
四、具有调节肠道菌群功能的物质
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三、肠道菌群失调
肠道菌群失调(enteric dysbacteriosis)：
由于机体内外的各种原因，导致栖息在人体肠道的菌群生态平衡破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，均称为肠道菌群失调。
失调的原因：较多，如婴幼儿喂养不当、营养不良、中老年年老体弱；肠道与其他系统急慢性疾病、长期使用抗生素、激素、抗肿瘤药、放疗或化疗等。
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肠道菌群失调表现：
***菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少，常见于中老年人，大多数情况下无临床症状，甚至可以认为不是异常现象，但可有消化吸收功能与食欲不佳、腹涨、产气、便秘等一般不适反映，这是改善肠道菌群功能食品最为适用的人群。
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肠道菌群比例失调程度，分为3度：
1度：由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。
2度：为正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒及消化道传染病；白色念珠菌、放线菌、隐球菌、毛霉菌引起的真菌性肠炎。
3度：为肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，如由服用抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌引起的伪膜性肠炎等。
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肠道微生态的调整措施：
一般性调整措施：强调婴儿的母乳喂养，母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例高于人工喂养儿；膳食结构合理化，保持乳品在膳食构成上的适宜比例，因乳品能提供乳糖、降低肠道pH利于乳杆菌、双歧杆菌的增殖并抑制***菌与致病菌；控制抗生素的应用。
利用有益活菌制剂及其增殖促进因子：利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，是国内外保健食品开发有效的、重要的领域。
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补充：酸奶的起源
酸奶起源于保加利亚。古代保加利亚游牧民族——色雷斯人以酸奶为主要膳食，他们常用羊皮袋装满牛奶系在腰上，利用体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵制成酸奶。1908年，诺贝尔奖获得者俄国科学家马克尼科夫观察到：喜爱喝酸奶的保加利亚人比当时其他人群的寿命明显要长。经研究他发现了酸奶中的微生物，命名为“保加利亚乳杆菌”。
做酸奶的菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
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补充：酸奶的制作
1、玻璃瓶用蒸锅灭菌45分钟，接种室紫外线灭菌50分钟，接种工具高压蒸汽灭菌30分钟。
。鲜牛奶装入加热罐，加入10～12％的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟。
。把温度低于43℃±1℃的灭菌牛奶分装于灭菌的玻璃瓶中，按牛奶2％～4％的接种，搅拌5～10分钟使菌种分布均匀，立即封口，保证乳酸发酵的厌氧条件。
。经2～3小时的发酵，～，此时立即降温，使之冷却到10～12℃，及时控制乳酸菌生长和降低酶的活性，冷却过慢酸度过高。2～7℃冷藏后熟，时间为12小时左右。
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第10章调节肠道菌群的功能性食品
一、肠道微生态
二、肠道主要有益菌及其作用
三、肠道菌群失调
四、具有调节肠道菌群功能的物质
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四、具有调节肠道菌群功能的物质
国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是两种：
有益活菌制剂
有益菌增殖促进剂
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有益活菌制剂：
通称probiotics，主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为