文档介绍：

鲜猪脚2只。
辅料：
大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量。
打算工作：
1、猪脚用烧红的钢纤烙尽猪毛，放入冷水中浸泡20分钟，再用硬毛刷刷洗干净(参阅《香辣猪蹄的做法，猪蹄去毛秘技》)。然后用刀将猪脚从中间劈开，剁成两半，再分别剁成两块待用。
2、汤锅添加足量清水烧沸，下入猪脚氽透后再捞入冷水中，洗净备用。
做法步骤：

1、锅烧热，下油光锅，然后下大葱段和厚姜片大火煸炒，炒的时候要淋少量清水，这样才能彻底炒出葱和姜的香气。
2、等葱和姜的香气炒出来以后，下入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻和草果，并加入少量的清水，炒出辣椒和香料的香气。
3、加入适量水，下入猪脚，加盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮1小时再打开锅盖大火收汁。
4、汤汁合适时加入适量的鸡精翻炒匀称，关火，将猪脚捞出装盘，锅中全部杂质一律捞出不要。
5、锅里剩余的汤汁淋入适量生粉水勾芡，浇在猪脚上，再点缀少量的干辣椒节和花椒粒，再烧点滚油把干辣椒节和花椒泼香。
6、在猪脚的中间摆上装盘饰物，再用白芝麻和葱花点缀猪脚即成美丽好吃的麻辣猪脚。
云南酸汤猪脚的家常做法窍门
原料：
猪脚2只，袋装酸汤1袋，冷冻的簇新木姜子1小把，生姜1块，盐适量。
配菜：
黄豆芽、西红柿、豆腐、土豆、白菜、金针菇、香菜、豌豆尖等等(配菜可随意更换成你自己喜爱的种类，但黄豆芽通常是必备的)。

打算工作：
1、把猪脚放在火上烤一下，烧尽残毛，用刀刮洗干净后剁成合适的小块(用其它方法去除残毛也是可以的)。
2、剁好的猪脚冷水下锅(水量至少没过猪脚2公分左右)，放几片生姜和2勺料酒，煮尽血沫后捞出来冲洗干净。
3、洗净的猪脚放回锅里，加清水没过猪脚(炖煮猪脚可以用白水煮，也可以加入适量卤料或者用老卤水煮，笔者建议还是白水煮比较好，这样才能吃到云南酸汤的正宗风味)，，炖到猪脚软烂适口，捞出猪脚放凉待用。
4、冷冻木姜子取出来自然解冻，冲洗干净;黄豆芽等配菜提前备好(西红柿通常是切成厚片，黄豆芽洗净，豆腐切块，按配菜各自的特点处理好就行);生姜拍松。
做法步骤：
将袋装酸汤倒入锅里，放入处理好的猪脚，再把木姜子和生姜放在锅里，烧开放入黄豆芽，再烧开后放入西红柿等配菜(将配菜按各自的特点依次下锅)，接着煮10分钟左右，依个人口味加盐调味就可以吃了。
酸汤猪脚蘸水的做法——
吃酸汤类菜肴通常都离不开蘸水，它也是酸汤菜肴美味好吃的关键。酸汤菜肴蘸水的做法也许多，其中最常用的就是辣椒蘸水：先把木姜子压碎放在小碗里(可以用木姜子油代替)，然后依次放入葱花、香菜段(香菜是必不行少的)、干辣椒面和盐，再加少许酸汤调匀即成蘸水。

云南酸汤猪脚的其它做法——
没有酸汤的时候，咱们也可以用云南酸菜烹制成酸汤，酸菜(指的是青菜腌制的云南酸菜)、酸萝卜丝(用腌好的酸萝卜切成的丝)和红豆是这种酸汤猪脚必备的三***宝，这样做出的