文档介绍：铁板烧全攻略带你进入铁板烧的世界
铁板烧自上世纪 80年代进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。下面安徽新东方烹饪专修学院针对铁板烧做个全面的介绍。
i I ”1 « 户牛肉，是
专从澳洲进口的。此牛为日本神户的种牛在澳洲饲养，喝牛奶听音乐成长后取肉，此肉呈雪
花状，无论怎么个吃法，都是入口即化，鲜香嫩滑无渣。刺身用的三文鱼从挪威进口，金枪鱼选用从日本进口的，均要求 72小时上铁板，以确保新鲜度。法国鹅肝和蜗牛、日本大虾
均来自原产地。其他配料如芝士和鱼子酱等都选用从法国原产地进口的。
法式铁板烧的名菜，如“澳州神户牛肉”、“法式焗龙虾仔”、“法式煎鹅肝” 、“ 法式焗蜗牛”、“日式煎大虾”、 “红酒酱牛舌”等在烹制中，厨师都或多或少加入了中国元
素。在蘸汁方面颇下功夫，更有创新，研制出十余种不同口味的蘸汁供客人选用，其中有中
国口味的。“法式焗龙虾”用法国芝士和鱼子酱焗的同时，加了一种中国调料，使其味鲜香悠长、口感嫩滑。
由于环境好、原料高档、服务周到，消费自然不菲，人均在 188元以上。
铁板烧菜式精选
铁板鲍
主料：珍珠鲍3只/500克。
辅料：棒骨1500克，猪手2只，老鸡2只，干贝500克，海米250克，大葱1000克，老姜500克，红葱头500克，色拉油2000克，芦笋1根。
调料：鸡汁150克，瑶柱汁100克，鲍鱼汁120克，蚝油100克，桂皮30克，橙皮 100 克。
制法：
1,用大葱、老姜、红葱头熬葱油备用。
2,把原料棒骨、猪手、老鸡、干贝、
海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。
，取出清洗干净备用。
1，再放入2
；把鲍鱼夹在2中间加水7500ML漫过原料；放大火
烧开，加入调料转小火煲 3小时即可。
煲好的鲍鱼1只和芦笋2根。
铁板上少倒点橄榄油，加入 5小火煎；热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。
制作关键：为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。
点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。
营养与成效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养
十分丰富。鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之成效。
鹅肝鱼子酱
主料
法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱 10克。
辅料
蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。
调料
盐2克，黑胡椒少许。
制法
°的时候放下鹅肝加入调料；两面都煎成金黄色，八九分熟即可。
；把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。
，吃完鹅肝用来清口解油腻。
制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。
点评：将中西餐装盘艺术用于铁板烧，出品赏新悦目。
营养与成效：它含有丰富的卵磷脂，大量的不饱和脂肪酸，维生素，营养价值：养颜益脑,
降血脂。
明虾
主料：
大明虾1只。
辅料：
樱桃