文档介绍：第一页，讲稿共三十页哦
P58
蛋白质的分子结构
二. 蛋白质的二级结构
第二页，讲稿共三十页哦
二. 蛋白质的二级结构
虽是单键却有双键性质
周边六个原子在同一平面上
前后两个a-carbon在对角(trans)
C第一页，讲稿共三十页哦
P58
蛋白质的分子结构
二. 蛋白质的二级结构
第二页，讲稿共三十页哦
二. 蛋白质的二级结构
虽是单键却有双键性质
周边六个原子在同一平面上
前后两个a-carbon在对角(trans)
C
N
C
H
a
N
C
O
C
a
第三页，讲稿共三十页哦
二. 蛋白质的二级结构
酰***平面 II
Ca-C 和Ca-N 之间是s 键，可以自由旋转。
酰***平面 I
Ca
Ca
Ca
C
C
H
O
O
N
N
R
H
H
第四页，讲稿共三十页哦
蛋白质的二级结构指多肽链本身通过氢键沿一定方向盘绕、折叠而形成的构象。
二级结构的概念
二. 蛋白质的二级结构
天然蛋白质主要二级结构单元包括：
a-螺旋 (a-helix)
b-折叠 (b-pleated sheet)
b-转角 (b-turn)
无规卷曲 (nonregular coil)
第五页，讲稿共三十页哦
二级结构的概念
二. 蛋白质的二级结构
第六页，讲稿共三十页哦
-螺旋(α-helix)
二. 蛋白质的二级结构
第七页，讲稿共三十页哦
二. 蛋白质的二级结构
肽链中的酰***平面绕Cα相继旋转一定角度形成α-螺旋，呈右手螺旋。酰***平面平行于中心轴。
-螺旋(α-helix)
第八页，讲稿共三十页哦
二. 蛋白质的二级结构
肽链中的酰***平面绕Cα相继旋转一定角度形成α-螺旋，呈右手螺旋。酰***平面平行于中心轴；
-螺旋(α-helix)
第九页，讲稿共三十页哦
二. 蛋白质的二级结构
肽链中的酰***平面绕Cα相继旋转一定角度形成α-螺旋，呈右手螺旋。酰***平面平行于中心轴；
螺旋体中所有氨基酸残基侧链都伸向外侧；
-螺旋(α-helix)
第十页，讲稿共三十页哦
二. 蛋白质的二级结构
肽链中的酰***平面绕Cα相继旋转一定角度形成α-螺旋，呈右手螺旋。酰***平面平行于中心轴；
螺旋体中所有氨基酸残基侧链都伸向外侧；
每个氨基酸残基的N-H都与前面第四个残基C=O形成氢键；
，螺旋上升一圈；。
-螺旋(α-helix)
第十一页，讲稿共三十页哦
-螺旋(α-helix)
（三）二级结构单元的种类
二. 蛋白质的二级结构
氢 键
由aa残基的羰基与它后面第四个aa残基上的氨基之间形成。
所以，该a-螺旋为
型
第十二页，讲稿共三十页哦
-螺旋(α-helix)
（三）二级结构单元的种类
二. 蛋白质的二级结构
氢 键
氢键基本上平行于中心轴。
主链上所有的肽键基本上都参与了氢键的形成，因此a-螺旋相当稳定。
第十三页，讲稿共三十页哦
侧链在a-螺旋结构中的作用
-螺旋(α-helix)
（三）二级结构单元的种类
二. 蛋白质的二级结构
R为Pro 时
N-Ca的旋转受到限制；
N上没有氢，不能形成氢键。
所以有Pro时，就不能形成a-螺旋，从而使螺旋中断或拐弯。
第十四页，讲稿共三十页哦
第十五页，讲稿共三十页哦
侧链在a-螺旋结构中的作用
-螺旋(α-helix)
（三）二级结构单元的种类
二. 蛋白质的二级结构
R为Gly 时
由于Ca上有2个氢，使其两侧的s键(Ca-C、Ca-N) 的转动的自由度很大，即刚性很小
所以使螺旋的稳定性大大降低。
第十六页，讲稿共三十页哦
侧链在a-螺旋结构中的作用
-螺旋(α-helix)
（三）二级结构单元的种类
二. 蛋白质的二级结构
带相同电荷的氨基酸残基连续出现时
侧链之间存在着静电斥力，使螺旋有舒展开来的倾向。
所以使螺旋的稳定性降低。
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动物毛发的主要成分
在角蛋白中几乎全是a-螺旋
第十八页，讲稿共三十页哦
在球状蛋白中，一般也都含有a-螺旋的区段
肌红蛋白 (myoglobin)
第十九页，讲稿共三十页哦
膜蛋白分子中，镶嵌在膜内的部分也是a-螺旋结构
第二十页，讲稿共三十页哦
2、β-折叠(β-pleated sheet)
β-折叠是由两条或多条伸展的多肽链靠氢键联结而成的锯齿状片状结构。