文档介绍：关于酶的结构与功能
第一页，讲稿共一百一十四页哦
酶的发现及研究历史
人们对酶的认识起源于生产与生活实践。
夏禹时代，人们掌握了酿酒技术。
公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。
春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的基
multienzyme complex：几种酶靠非共价键 彼此嵌合而成。－－酶催化将底物转化为产物的一系列顺序反应, 有利于提高酶的催化效率并便于对酶的调控。 （如糖代谢、脂代谢）
（三）单体酶、寡聚酶、多酶复合体
根据酶蛋白分子的特点：
第二十一页，讲稿共一百一十四页哦
第二十二页，讲稿共一百一十四页哦
三、酶的命名和分类
（一）习惯命名法
根据其催化底物来命名；
根据所催化反应的性质来命名；
结合上述两个原则来命名，
有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点。
（略讲）
第二十三页，讲稿共一百一十四页哦
优点 命名简单
应用历史较长，使用方便
缺点 一名数酶、一酶数名
为了适应酶学发展的新情况，国际酶学会议于1961年提出一个新的系统命名法及分类原则，已被国际生化协会采用。
第二十四页，讲稿共一百一十四页哦
（二）国际系统命名法：
系统名称包括底物名称、反应性质，最后加一个酶字。
第二十五页，讲稿共一百一十四页哦
底物1 ：底物2 + 反应性质+酶
乳酸 + NAD+
丙酮酸 + NADH + H+
乳酸：NAD+氧化还原酶
当底物为水时，可省略
第二十六页，讲稿共一百一十四页哦
系统名：包括所有底物的名称和反应类型。
乳酸 + NAD+
丙酮酸 + NADH + H+
乳酸：NAD+氧化还原酶
惯用名：只取较重要的底物名称和反应类型。
乳酸：NAD+氧化还原酶
乳酸脱氢酶
对于催化水解反应的酶一般在酶的名称上省去反应类型。
第二十七页，讲稿共一百一十四页哦
（三）国际系统分类编号
1961年国际酶学委员会（Enzyme Committee, EC）根据酶所催化的反应类型和机理，把酶分成6大类：
第二十八页，讲稿共一百一十四页哦
第二十九页，讲稿共一百一十四页哦
第三十页，讲稿共一百一十四页哦
氧化-还原酶催化氧化-还原反应，催化氢的转移或电子传递。
主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。
如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。
1、氧化还原酶 Oxidoreductase
AH2 + B（O2）
A + BH2（H2O2，H2O）
（四）六大类酶的特征
第三十一页，讲稿共一百一十四页哦
（1）脱氢酶类：催化直接从底物上脱氢的反应
AH2 +B
A +BH2（需辅酶Ⅰ或辅酶Ⅱ）
（2）氧化酶类
①催化底物脱氢，氧化生成H2O2：
AH2 + O2
A + H2O2（需FAD或FMN）
②催化底物脱氢，氧化生成H2O：
2AH2 + O2
2A + 2H2O
（3）过氧化物酶
ROO + H2O2
RO + H2O + O2
第三十二页，讲稿共一百一十四页哦
（4）加氧酶（双加氧酶和单加氧酶）
O2 +
OH
OH
C=O
C=O
OH
OH
（顺，顺-已二烯二酸）
RH + O2 + 还原型辅助因子
ROH + H2O + 氧化型辅助因子
（又称羟化酶）
第三十三页，讲稿共一百一十四页哦
转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。
根据X分类：转移碳基、酮基或醛基、酰基、糖基、烃基、含氮基、含磷基和含硫基的酶。
例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。
2、转移酶 Transferase
A·X + B
A +B·X
第三十四页，讲稿共一百一十四页哦
水解酶催化底物的加水分解反应。
主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。
例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应：
3、水解酶 hydrolase
AB + H2O
AOH + BH
第三十五页，讲稿共一百一十四页哦
裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。
主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。
例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。
4、裂合酶 Lyase
第三十六页，讲稿共一百一十四页哦
异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。
例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应
5、异构酶 Isomerase
A
B
P
P
第三十七页，讲稿共一百一十四页哦
合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。
例