文档介绍：手工面包第一步:揉面发酵步骤图家庭制作面包,不仅味儿香,用料上乘,而且健康。不过,做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面,就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感,也同样是非同一般的。常来博客的新手朋友们,估计应该都已经看过“面包新手攻略”了。没错,这篇纯文字的东西如果你能啃下来, 就说明你已经具有了制作面包的最关键的精神——细心和耐心。不过那篇文章没有配步骤图, 也一直是我的一个遗憾。所以今天,特意拍了几张图片,让大家对照着看。当然,照例是新手攻略,老鸟止步哈。下面就跟着步骤图一块再来重温一遍吧~ 面包的基础理论知识,点击这里进入“面包新手攻略”。根据面包的配方不同,所用的材料会有所差别,但基本上一般的面包揉面过程,都可以参照以下步骤: 1 、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用 120 克水,则用 60 克水溶解酵母)。 2 、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。 3 、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。 4 、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。 TIPS 1 :如果采用新鲜酵母制作面包,则必须先用温水将酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作, 原则上可以省略这一步骤, 把干酵母直接添加到面粉里, 因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险,也为了让酵母充分发挥活性,建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。 TIPS 2: 不同的面粉吸水性不同, 所以不建议把配方里的水分一次性加入, 而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。 TIPS 3 :刚开始的面团会很粘,塑料刮板是一个很有用的工具,可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。 TIPS 4: 建议使用塑料或金属案板, 一是它们和木案板比起来更不易粘, 二是木案板的材质很容易滋生细菌, 在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。 5 、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。 TIPS :家庭手工揉面的方法,多种多样,可以揉,可以摔,可以扯,但目的都是一样的,就是快速不断搅拌面团,让面筋不断生成。可以选择的方法如:一、选择一张和腰差不多高的桌子,把案板放在桌子上,侧着身子用手快速按揉面团, 并把身体的力量压在手上,利用腰部和身体的力量来揉面。二、摔面团。并不是对所有面团管用,有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。 6、揉到一定程度以后, 尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄, 抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。 TIPS :黄油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让我们的揉面变得更容易, 这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”, 也就有“先油法”, 有些面包师认为如果在一开始就加入黄油, 可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以, 两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气,更建议采用“后油法”。 7 、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。