文档介绍：关于食品安全检验基础知识
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检验
基本解释：检查并验证。
科学概念：为确定某一物质的性质、特征、组成等而进行的试验，或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。
通常把对物理特性的检验称品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。
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检验方法— 感官检验
《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，”
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检验方法— 感官检验
感官鉴别不仅能直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地察觉到。例如，食品中混有杂质、异物、发生霉变、沉淀等不良变化时，人们能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理。
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检验方法— 感官检验
GB/-2003
感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。
在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标，通过这些指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官鉴别的准确性。
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检验方法— 理化检验
食品理化检验是指应用物理的化学的检测方法来检测食品的组成成分及含量。目的是对食品的某些物理常数（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素）、食品添加剂、食品中矿物质、食品中功能性成分及食品中有毒有害物质进行检测。
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检验方法— 方法的选择
1. 检验标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备的条件选择使用，以第一法为仲裁方法。
2. 检验标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依据适用范围选择适宜的方法。如试样处理、限量试验和定量测定（GB/-2003)等等。
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试剂和配制溶液的要求
1. 检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。
2. 检验方法中未指明具体浓度的硫酸、***、盐酸、氨水时，均指市售试剂规格的浓度。如：市售盐酸是36-38%的浓度、市售氨水是25-28%（NH3)的浓度、市售***是65-68%的浓度。
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试剂和配制溶液的要求
3. 液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在20℃。
4. 配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。应根据分析任务、分析方法、对分析结果准确度的要求等选用不同等级的化学试剂。如：优级纯、分析纯、化学纯、工业用试剂等。
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试剂和配制溶液的要求
5. 一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮于棕色瓶中。
6. 对检验结果有重要影响的关键试剂应进行适用性验证。
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仪器设备要求
1. 检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校准。
2. 控温设备：检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均须按国家有关规程进行检定和校准。
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仪器设备要求
3. 测量仪器：天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱仪等均应按国家有关规程进行检定和校准。
4. 实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁，并保持整洁与良好的工作状态。
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仪器设备要求
5. 仪器设备应定期进行检查、检定（加贴标识）、维护和保养，以确保工作性能和操作安全。
6. 实验设备应有日常性监控记录和使用记录。
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仪器设备要求
7. 应建立每一台仪器设备的档案。该档案至少应包括：设备及其软件的名称；制造商名称、型式标识、系列号或其他唯一性标识；对设备符合规范的核查记录；当前的位置；制造商的说明书；所有检定/校准报告或证书；设备接收/启用日期和验收记录；设备使用和维护记录；设备的任何损坏、故障、改装或修理记录。
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仪器设备要求
8. 所有仪器设备都应有明显的标识来表明其状态。仪器设备的状态标识分为：
“合格”、“限用”、“禁用”三种。
合格标志（绿色）：经检定或校准、