文档介绍：熟食中面点制作方法
熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。
冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜（、、朝鲜）、酱肉、寿司；
热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食，它包括香肠、堂制品、酱肉、凉拌等。
由于坯，投入水锅中，利用水受热后产生的温度对流作用，使制品成熟。
⑵蒸：蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)，用蒸汽传导热的方法使制品成熟。
炸：炸是将制作成形的面点生坯，放入一定温度的油，利用油的热量使之成熟的一种方法。炸制法是用大锅满油加热，将制品全部浸泡在油，并使制品在锅有充分活动的余地。油烧热后，制品逐个下锅，炸匀炸熟，一般呈金黄色，即可出锅。
煎：煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅，其用油量多少，视品种需要而定。一般以在锅底平抹薄薄一层为限，有的品种需油量较多，但以不超过制品厚度一半为宜。
烤：烤乂叫烘，它是利用烘烤炉的高温，即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200C—250C之间，最高的达300C,炉高温的作用，可使制成品外表层呈金黄色，富有弹性和疏松性，达到香酥可口的效果。
烙：烙是把成形的生坯，摆放在平锅，架在炉火上，通过金届传导热量使制品成熟的一种方法。烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底，金届锅底受热较高，将制品放在上面，两面反复烙制成熟。一般烙制的温度在180C左右，通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆，里柔软，呈类似虎皮的黄褐色(刷油的金黄色)等特点。
复加热法：我国面点种类繁杂，熟制方法也是丰富多彩的，除上述这些单加热法以外，还有许多面点需要经过两种或两种以上的加热过程。这种经过几种熟制方法制作的称为复加热法，乂称综合熟制法。它与上述单加热法不同之处，就是在成熟过程中往往要多种熟制方法配合使用，基本上与复杂的菜肴烹调相同。
大致可分为两类：
第一类，即为蒸或煮成半成品后，再经煎、炸或烤制成熟的品种。如油炸包、伊府面、烤馒头等。
第二类，即是将蒸、煮、烙成半成品后，再加调味配料烹制成熟的面点品种。如蒸拌面、炒面、炫饼等，这些方法已与莱肴烹调结合在一起，变化也很多，需要有一定的烹调技术才能掌握。
饮食科学日益普及，海鲜随风去，珍菌自然来”，人们意识到食用菌富含8种氨基酸和14种矿物质和微量元素，它们具有减肥、排蠹、益脾和胃、理气化痰、美容润肤、降压降血脂、抗病防癌等功效。现在食用菌也向调理保健方面逐步转变，中国是当今国际菇菌最为丰富的生产大国，食用菌也是国外消费者公认的绿色食品、健康食品
：十品、鲜品、盐渍产品。然而，十货食用菌经水发还原后，其原有的新鲜脆嫩滑润口感，便因果胶失水变质而消失殆尽，有不少食用菌如羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌菌、老人头菌，鲜活时滑润而富有弹性，一旦十制后，纤维老化，虽然浸泡蒸煮还软，仍质地粗韧，毫无鲜活时的滑润口感，因此除了十货、鲜货,目前采取的方法还有盐渍食用菌。（最能保持食用菌质感的保鲜之一，而且口感鲜嫩）。
盐渍食用菌在烹制前必须漂净高浓度的食用盐及柠檬酸。D一异抗坏血酸钠、乙二***四乙酸二钠，同时在漂洗之后，也损失了一大部分原有的菌鲜味。在烹制前要进行脱盐及排酸处理，方法有脱盐剂和水洗两种方法。一般用水洗的方法简单实用，无化学残留，没