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水平衡计算 20
工艺用水（河水） 20
灭菌冷却用水 21
发酵过程中冷却用水 21
空压机耗水量 21
空气冷却用水量 22
蒸汽消耗量 22
30 m3单罐发酵原料配料消耗蒸汽量 22
喷射液化消耗蒸汽量(7 h完成) 23
种子罐消毒 23
连消阶段消耗蒸汽量 23
发酵罐空消蒸汽消耗量 23
第四章 生物反应器的设计 24
反应器的论证 24
反应器的设计 25
发酵罐 25
种子罐 30
主要设备选型 34
第五章 核算 36
概述 36
基础数据 36
生产规模和方案 36
实施进度 36
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费用统计 36
第六章 财务评价 39
内部收益率（IRR）的计算 39
主要经济指标 39
不确定性分析 39
盈亏平衡分析 39
附表：项目工程设计协作时间表 41
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第一章 项目总论
乳糖酶的来源及其特性
乳糖酶是一种酶，它是酵母Kluyveromyces lactis的lac4基因作为一种乳糖酶的代号，这个基因是由3078 bp核苷酸组成并编码一种1025氨基酸形成的一种以特殊空间排列和物理形状的长链氨基酸组成的复合蛋白，和其它的酶相差不大。它是一种白色粉末，无味道，无气味，溶解时是一种浅棕色的液体。该酶是通过一种从酵母菌菌种发酵制备。乳糖酶特定水解半乳糖苷的键将乳糖转变成葡萄糖和半乳糖。
乳糖酶又称β–半乳糖苷酶，是哺乳动物乳汁中一种重要的营养成分。可催化乳糖水解为半乳糖和葡萄糖，多用于乳品工业。哺乳动物的乳糖酶活性随年龄增长具有典型的生理性降低，所以乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题。1889 年，荷兰生物学家 Beijerincek 首次报道了乳糖酶可水解乳糖以来，人们对于乳糖酶的研究日趋完整。目前，解决乳糖不耐受的最佳方法是用乳糖酶水解乳糖来生产低乳糖或无乳糖乳制品。而现在商业乳糖酶中乳糖酶的最适温度在37 ℃左右或者更高，但是对于乳品加工工业，许多长时间的操作工艺以及贮存和运输均在低温下进行，低温乳糖酶具有中温乳糖酶无法达到的优越性，所以近年来成为研究的热点。乳糖酶存在于植物、细菌、真菌、放线菌以及哺乳动物( 特别是婴儿) 的肠道中。目前只有来源于微生物的乳糖酶有工业应用价值，利用微生物发酵法制取乳糖酶，具有酶源丰富、产量高、生产成本低、周期短的特点，而且不受季节、地理位置等因素的影响，但不同微生物来源的乳糖酶的性质差别较大。
乳糖酶的基础研究
乳糖酶的基本结构及其生物合成对乳糖起水解作用的酶是乳糖酶根皮苷水解酶( lactase phlorizin hydrolase，LPH) 。LPH 是一种肠上皮细胞微绒毛膜上的糖蛋白，具有乳糖酶和根皮苷水解酶活