文档介绍：案 海
例 底
捞
经
营
模
式
分
析
小组成员： 20152523 黄立召
20152524 姜钥
20152525 司晴晴
20152526 王艳娜
载体 , 是塑造品牌的基础 , 也是消费者认识品牌、 形成品牌
印象的最重要的渠道。
在竞争激烈的餐饮行业， “海底捞” 一直努力让自己对新菜品的研发处于行
业领先水平，增强竞争力。
① 缩减菜品规模数量以加强控制的有效性
② 建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的营养成分，结构含量。
③ 提供针对顾客年龄，针对顾客性别，针对顾客体质，针对季节的菜品搭配科
学建议。
④每年推出 1— 2 款有影响有效率的火锅品种；每季度推出
（ 3）产品系列化 --- 产品差异化战略
5— 10 款新菜品。
根据不同地区顾客口味差异， “海底捞” 推出了与当地风俗相结合的极具特色的锅底和蘸料，满足了广大消费的个性化需求。
“海底捞”计划用五年时间，在保证食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代
病，保持人体生态平衡的食品系列； 二是绿色食品系列， 即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品；三是营养食品系列，既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。
2、价格策略（ price ）--- 中端产品定位
价格与包装一样， 能够体现品牌地位。 海底捞的定价策略体现了其大众消费
的品牌地位，符合广大消费者的需求、消费水平。
1）中档价 ----- 主推大众化产品“海底捞”主推的是符合广大消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很高。
它将传统火锅技艺与现代的生产基地、 物流体系集合起来，推出了一系列“绿色，健康，营养，特色”的产品。
2）统一定价
所有的直营店的价格是一样的，一律按照总部定价，公平地对待每一位顾客。
“海底捞”通过对价格策略向消费者传递的信息是：“海底捞”物有所值，
不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润，而是通过优质服务吸引顾客多次消费来获
得利润。
3、销售渠道策略（ Place ）----提升品牌形象 ,强化品牌知名度
1）直营店 ---- 摒弃了传统的加盟模式，坚持采用直营模式①选址布点精益求精、直接进驻目标市场
“海底捞” 大都选址在繁华的商业区或餐饮服务集中区， 这些地段的人流量大且消费水平适合大众， 有很高的市场渗透力。 比如市东城区王府井大街、XX市普陀区长寿路等等。
②门店形象整齐划一，全面塑造品牌形象③扩X数量严格控制④自上而下层层深入，分三级管理A、总部管大区。
B、大区管小区。C、小区管分店。
2）网络营销
由“海底捞”开创的火锅外买，深受大众喜爱。
4、促销策略（ Promotion ）----品牌定位
（1）建立一支高素质、高效率的营销队伍。
A、各分店都要有意识地在优秀服务员中选拔营销人员，提高营销人员的文
化素质，丰富营销人员的饮食文化，饮食保健，饮食健康知识。