文档介绍：食堂管理、运行方案
（拟定稿）
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食堂管理、运营方案
三、运营种类：
早餐、中餐、晚餐（主要是内部职工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）
四、菜系规划：
每天不同菜系，每周一轮换
1、早餐：
稀饭、馒头、豆浆、油条、面条、米线、米粉、土豆粉、刀削面、
煎饼、酸辣粉、抄手 / 水饺、馄饨、灌汤包、煎饼等等 ( 可根据实际情
况调整)。
2、午餐：
特色小吃 ：砂锅系列、石锅系列、干锅水煮系列、木桶系列、烧菜系列、铁板系列、冒菜系列等。 ( 可根据实际情况调整 )
如：炖品、凉卤菜、煲仔饭、卤肉饭、烤肉饭、韩国石锅拌饭、焖饭、烤肉饭、发式铁板、港式烧腊、烩饭、港式煲仔饭、黄焖鸡、酸辣粉、冒菜、 罐罐米线、牛羊肉粉、串串、小火锅 。
特色小炒 区：炒河粉、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉等农家特色小
炒。
特色面食区 ：面条、米线、米粉、土豆粉、刀削、煎饼、酸辣粉、抄手 / 水饺、馄饨、灌汤包、山东煎饼等等。
特色清蒸区 ：粉蒸肉 / 排骨 / 羊肉、钵钵鸡、
特色快餐区 ：精品套餐、西式套餐、各类套餐、各类盖浇饭等。
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食堂管理、运营方案
3、晚餐
休闲小吃 ：点心、蛋糕、面包、酸辣粉、抄手 / 水饺、馄饨、灌汤包、山东煎饼 ( 可根据实际情况调整 )
4、休闲水 / 饮料柜：
各种矿泉水、饮料等等丰富多彩的冷饮品 。
五、厨具规划
一、白岸
品名
品牌名称
规格
数量
单价
小计
备注
压面机
1 台
和面机
1 台
搅拌器
1 台
电便当
1 台
烤箱
1 台
四门冰箱
1 台
操作台冰柜
1 台
二、红岸
品名
品牌名称
规格
数量
单价
小计
备注
双炒一吊
2 台
平头炉
1 台
海鲜蒸屉柜
1 台
24 盘蒸饭车
1 台
四门冰箱
2 台
四门保洁柜
2 个
操作台保洁柜
5 个
操作台保鲜柜
1 个
宰杀台
1 个
不锈钢货架
8 个
猛火火灶
1 个
抽排系统
1 套
消毒柜
1 台
留样保洁柜
1 个
双腥盆
2 个
单腥盆
1 个
注： 1）以上厨具因不同品牌、不同材质、不同规格等价格各不
相同，需要实际与商家商谈价格而定。
2）餐具及其他具根据实际而购买。
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食堂管理、运营方案
3）桌椅：40 套时尚现代餐桌套装 (4 人套装 ) ，价格根据实际材
质、样式而商定。
六、功能规划：
厨房、洗碗间、库房、杂物间、操作间、洗手间；操作台、收餐台等（根据实际而增减）
人员岗位职责
一、厨师长
1、负责主持职工餐厅的全面工作。
2、关心工作人员及职工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任
怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划， 把好货物验收，控制成本，
防止出现漏洞，按标准让职工吃饱吃好。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作， 协同主厨制定每周菜谱， 经常调
整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、主动收集本厨房、 食堂工作人员、职工、领导对改善伙食提出
的合理化建议，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
6、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的工作人
员，对有意见较大的人员做出恰当的处理。
7、经常检查抓好食品卫生、厨