文档介绍：Ξ
111　品种
中华猕猴桃 (A .  ch inensies P lanch) 和美味猕猴桃[A .  d eliciosa (A.  chev.  ) C  F L iang et A  R  Fer2
。一般来说, 美味猕猴桃)  研究表明,   猕猴桃果实中的乙烯合成也是走旦氨酸循环,   沿
0.  6 nm o l  g.  h, 一旦乙烯生成量超过0.  2 nm o l  g.  h, A CC  含量逐渐上升, 随即乙烯大量生成,
二者呈正相关 (R =  0.  716)。
外源乙烯处理, 除对果实呼吸强度有促进作用外, 还使V  c 含量、酸含量下降, 果柄脱落, 果
实软化。采用乙烯吸收剂, 可降低贮藏环境中的乙烯浓度, 抑制乙烯的催熟作用, 延长果实的贮
藏寿命。
园艺作物采后成熟衰老过程, 往往伴随一系列酶活性的变化。猕猴桃果实随着衰老进程不
断加深, PG 果胶酶活性也在一定阶段呈上升趋势, 同时原果胶分解加快。组织中原果胶与可
溶性果胶的比值逐步下降, 果实由硬变软。猕猴桃果实在采后二周内 (22 ℃) 硬度下降的同时,
细胞壁的主要组成成分之一半纤维素大量降解, 主要是果肉组织内纤维素酶活性增加的结果。
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陈金印等: 猕猴桃贮藏保鲜研究进展

・101・
118　化学成分的变化
化, 在第3次采收时下降20◊  , 贮后软熟果实胡萝卜素含量均下降, 但各次采收之间差异很小。
211　适时采收
久。美国加利福尼亚采收指标规定可溶性固形物在不同地区要求采收指标的高低不一。此外, 果实的硬度和比重
212　及时预冷
量迅速增高, 并达到最高值, 两者变化趋势呈显著负相关, 这可能与果实中淀粉酶活性的上升
有关。
猕猴桃果实采后过氧化物酶活性在果实成熟前较低。随着成熟度提高, 至采后20～ 25 d 约
提高3倍, 而后又逐渐下降, 这一变化与果实的呼吸强度变化相一致, 但是峰值出现的时间先于
呼吸峰的出现。这说明过氧化物酶活性与果实的后熟衰老密切相关。过氧化物酶活性变化可作
为猴猴桃耐藏性的一种参数。
猕猴桃果实在贮藏的过程中, 化学成分的变化主要是指可溶性固形物及糖、酸、V  c、色素、
蛋白质的变化。王仁才等人研究表明, 猕猴桃果实采收后, 需要经过一段果实内部生理转化过
程, 即后熟过程。当完成后熟, 果实开始软熟时, 其可溶性固形物与糖的含量显著增加, 酸度降
低, 固酸比提高。此外, 贮藏过程中果实的可溶性固形物含量前期呈直线上升, 后期较平稳; 还
原糖与总糖均有较大的增加, 但以前期增加较快; 酸与维生素 C  含量逐渐下降; 由此说明, 猕
猴桃在贮藏前期, 果实生理活性大, 一方面果实内的淀粉等多糖类物质迅速转化为可溶性小分
子碳水化合物如葡萄糖、果糖等, 不溶性果胶转化为可溶性果胶; 另一方面果实内的糖、酸、维
生素 C  不断被作为呼吸基质分解消耗, 此期由于酸不是主要呼吸基质, 故前期可溶性固形物
及糖的含量迅速增加, 随着贮藏期延长, 