文档介绍：职业技能全国统一鉴定
高级营养师论文
（国家职业资格一级）
论文题目：平衡膳食对健康的影响
姓名：邹昆
身份证号
所在省市：贵州省六盘水市
工作单位：盘县乐民镇卫生计生院
平衡膳食对健康的影响
邹昆
摘要：平衡膳食是人民取的一整套适 合我国具体情况的方法。我个人认同刘全坤先生的这一方法 [1]。因为中国居 民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》而提出的一套符合我国国情的 合理模式，对改善我国居民的膳食结构具有极大的指导意义。
[1]
（二）、膳食结构与健康
“平衡膳食宝塔”为依据，提高早餐面食的营养价值[J].食品开发,2005
首先，我们必须先了解中 国居民平衡膳食宝塔的具体信息。 平衡膳食宝塔共分五层，包含我 们每天应吃的主要食物种类。宝 塔各层位置和面积不同，这在一 定程度上反应出各类食物在膳食 中的地位和应占的比重：第一层： 谷类，主要提供碳水化物、蛋白质、 膳食纤维及B族维生素，它们是 膳食中能量的主要来源。第二层： 蔬菜和水果，主要提供膳食纤维、 矿物质、维生素和胡萝卜素。第 三层：鱼、虾、肉、蛋类，主要提 供优质蛋白质，脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。第四层： 奶类和豆类食物，含丰富的优质 蛋白质、维生素、钙，不饱和脂 肪酸等。第五层（塔尖）：油脂（动 植 物油）类，主要提供能量。
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通过该宝塔的模式很清楚地分析出日常我们应该摄取的营养物质的量，
特别是在饮食结构中所占有的比例。 通过这就可以得出一个简明易行的方法 去改善我们的膳食结构。也就是说，在平常的饮食中我们不妨可以尝试着遵 守下面提出的这些原则：1、食物多样、谷类为主2、多吃蔬菜、水果和 薯类3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少 盐的膳食7、如饮酒应限量8、吃清洁卫生、不变质的食物［［R］.1997?
［3］徐士云.？大学生的营养与健康［D］.?营养与健康，2008
［4］（2011年6月1日）
］。
[2]
这八个简单易行的原则很好的归纳出在日常饮食中应该注意下面这些方 面的原因。比如，谷类为主是为了提醒人们保持我们膳食的良好传统，防止 发生发达国家膳食的弊端。例如：改变膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食 纤维过低，对一些慢性病的预防有不利的境况。又如，蔬菜与水果含有丰富 的维生素、无机盐和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜是胡萝卜、维生素B2、 维生素C和叶酸、无机盐（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化 物的主要或重要来源。这些对保持心血管健康、增强抗病能力，减少儿童发 生干眼病的危险及预