文档介绍：清远清远鸡特辑主编的话: 广东的清远,山清水秀, 佳肴众多,让我们一起领略清远美食的美味吧! 一什么是清远鸡三吃鸡的好处煮食一条龙 1)饲养法 2)煮法 3)宫保鸡丁麻鸡蛋①白切鸡②酱油鸡③鸳鸯鸡④吊烧鸡 4)吃法⑤虫草鸡二清远鸡的同胞 I蛋的结构 II单的营养价值 III 蛋的煮法特辑煮食鸡蛋封面尾语封底小资料目录?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????清远鸡特辑感想: 我们是清远人,清远鸡是我们的家乡特色,我爱清远鸡,我希望更多的人了解我的家乡。特辑煮食鸡蛋封面尾语封底小资料目录阳山鸡有两种类型:一是以黎埠镇为代表的平原鸡; 另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种,后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主,饲以玉米,故其具有毛黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点,所以,制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆,久嚼不腻, 风味独特,是酒楼宴会的高级菜肴。阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一,以玉米为主食、走地放养,其皮色金黄(玉米色)、个体健硕、肉质香滑,颇有名气,,饲养历史悠久,其体形优美,肌肉。丰满,肉质嫩滑、鲜美、皮色金黄诱人,皮脆香甜可口,还具有抗病力强、适应性好等特点。年销售量在 150 万只以上,主要销往韶关、清远、广州、深圳及出口港澳地区,深受顾客欢迎。清远鸡特辑阳山清远鸡的“同胞”。阳山离清远市区不远,也是清远鸡的一种, 在当地人认为阳山鸡是最好吃的清远鸡。特辑煮食鸡蛋封面尾语封底小资料目录????????“????????????”这句活说明了记得营养价值是非常高的。但鸡有什么价值呢? 鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。清远鸡特辑的特辑煮食鸡蛋封面尾语封底小资料目录(1)将小公鸡的两翅交叠在一起,两腿绑在保定杆或木棍上,右侧向上使其侧卧。(2)将阉割部位周围的羽毛拔掉,用碘叮消毒皮肤后, 左手拇指与食指将皮肤和骼腰肌一并稍向后拉, 并固定开刀部位,右手握笔式持刀,在开刀部位沿肋骨方向切2厘米左右的切口。(3)用开张器撑开切口,再用阉鸡刀另一头的小钩轻轻将腹膜划破钩开。(4)用托辜勺轻压肠管,即可看见淡黄色的架丸, 然后在托辜勺的配合下用马尾套宰器摘除睾丸(若阉割 5月龄以上的公鸡,可用阉鸡刀的把柄绕睾丸一周, 将马尾套上,以拉锯式手法将宰丸系膜锯断)。罩丸脱落后用托睾勺取出。对侧宰丸用同样方法摘除。如技术熟练可采取一侧开刀法:先取下面一侧的睾丸, 再取上面的睾丸。一般切口不缝,如果切口较长,用线缝 2一3针。煮食一条龙阉割法: 特辑煮食鸡蛋封面尾语封底小资料目录 3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般 15 分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 2、葱,姜切成末; 分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好) 煮食一条龙白切鸡的做法: 特辑煮食鸡蛋封面尾语封底小资料目录 ,一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上,大约煮 15 分钟,鸡皮上色后关火,将鸡浸在酱油汁中,放凉后抹麻油,斩件装碟。 ,用姜酒少许、盐抹遍全身,往鸡肚里塞个葱结,放几片姜。 1汤匙油,加半碗老抽,加水适量(淹过鸡身一半),加生抽、糖、八角,少许盐、酒, 煮开。煮食一条龙酱油鸡的做法: 特辑煮食鸡蛋封面尾语封底小资料目录鸳鸯鸡的做法: 将一只鸡入开水锅小火焖浸 13分钟(以汤微滚佳),捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料(洋葱头丝、大蒜头碎块,糖,盐,味精)中腌 8小时,入沸水锅川一下,上脆皮水吹干,上炉烤熟,然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料,和一碟干葱香料即可。清远麻鸡品质特优,用途广泛、烹饪不受单一限制,被名厨称为文武鸡, 蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴, 鸳鸯鸡就是其中一种。鸳鸯鸡的做法煮食一条龙特辑煮食鸡蛋封面尾语封底小资料目录做法四: 吊烧鸡第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀,再