文档介绍：中
国
油
脂
72 CH INA O ILS AND FATS
2009 V o l
34 N o
8
检化验
模糊综合评判法在食用植物油感官评价中的应用
夏玉红, 钟
耕
(西南大学食品科学学院, 重庆 400716)
摘要: 在总结近年来模糊综合评判法在食品感官分析中应用的基础上, 介绍了模糊综合评判法在食品
感官分析中应用的基本步骤, 并且以具体的例子说明如何利用该方法进行植物油质量的感官评价。
关键词: 模糊综合评判; 感官评价; 食用油质量
中图分类号: TS227
文献标志码: A
文章编号: 1003- 7969( 2009) 08- 0072- 03
Application of prehensive evaluation in oil sensory analysis
X IA Yuhong, ZHONG Geng
( Co llege o f Food Sc ience, Southw estUn iversity, Chongqing 400716, Ch ina)
Abstract: B ased on summ arizing the references o f prehensive evaluation in food sensory ana ly
sis, the basic procedures of prehensive evaluation w ere introduced, and an exam p le w as g iven to
dem onstrate the app lication o f the m ethod in o il sensory analysis
K ey w ords: prehensive evaluation; senso ry analysis; o il qua lity
模糊数学自 20世纪 60年代由美国控制论专家析法, 由于常规感官评价法的离散度往往较大, 常
Zadeh A 首先提出以来, 在各行各业都得到了广泛常致使评价结果存在一定的局限性, 很难获得比较
的应用[ 1] 。如周显青等[ 2] 人将模糊综合评判法应一致的结果。而且现行的结果处理方法仅用一个平
用于稻米的食味品质感官评价, 探讨建立一套行之均数来表示其应得的分值, 这样就使结果出现的误
有效的米饭食味品质感官评价方法。赵志华等[ 3] 差较大, 从而影响了评价的准确性[ 8 ] 。本文主要介
人构建了苹果酒的模糊综合评判模型, 采用权重分绍怎样将模糊综合评判法应用于植物油感官评价过
配方案和乘法算子, 综合考察了影响苹果酒品质的程中, 以期为植物油的感官评价提供新的方法。
色泽、香气、滋味和风格等因素, 弥补了传统感官品 1
评价人员及评价环境的要求
评普遍采用的加权平均法、总分法等的缺陷, 减少
评价人员须为训练有素的食品感官质量评审
了人为主观因素对评判的影响, 使评判结果更为准员, 要求评价人员在评价前 2 h内禁用烟、酒和辛辣
确、科学。汤卫东等[ 4 ] 人将模糊综合评判法应用于等刺激性食物。评价前, 给每位评价人员讲解评价