文档介绍：降低化学反应活化能的酶课件
第1页，共58页，编辑于2022年，星期三
问题探讨
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问题探讨
排除物理性消化
2、是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了星期三
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能量
反应过程
酶使活化能降低
没有酶催化
有酶的催化
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各条件使反应加快的本质：
加热：
Fe3+：
酶：
提高分子的能量
降低化学反应的活化能
更显著地降低化学反应的活化能
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2、现象解释：
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一、 酶的本质
阅读教材P81－82,“关于酶本质的探索”思考：
巴斯德、李毕希、毕希纳、萨姆纳、切赫和奥特曼的观点各是什么？
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酶
来源
功能
化学本质
活细胞
催化性
降低化学反应活化能
大部分是蛋白质，少部分是RNA
酶的本质：
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。
合成原料？？？
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二、酶的特性
超效加酶
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013倍。
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酶高效性的曲线
（1）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化
剂相比，酶的催化效率更高。
（2）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,
不改变化学反应的平衡点。
（3）酶只能催化已存在的化学反应。
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无机催化剂既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。
口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。
由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。
酶具有专一性
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酶催化反应的机制（底物-酶结合）
2、酶具有专一性
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序号
项 目
试管
1
2
3
4
1
淀 粉 溶 液
2mL
2mL
/
/
2
蔗 糖 溶 液
/
/
2mL
2mL
3
淀 粉 酶
2mL
/
/
2mL
4
蔗 糖 酶
/
2mL
2mL
/
5
斐 林 试 剂
2mL
2mL
2mL
2mL
6
砖红色沉淀
有
无
无
有
广东省四会市四会中学 方仲扬
实验：酶具有专一性
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酶A
未加酶
（酶B）
2、酶具有专一性
底物A浓度
反应速率
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3、酶的作用条件较温和
t/℃
υ/mmol. s-1
最适温度
酶活性受温度影响示意图
温度低于最适温度时
酶活性随着温度的升高而上升
温度高于最适温度时
酶活性随着温度的升高而下降
最适温度时：
酶活性最高
动物:35~40oC；
植物:40~50oC之间；
微生物最适温度差别很大
有些人工酶：60oC
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实验：
探究温度对酶活性影响实验
一系列温度梯度分别处理淀粉和淀粉酶溶液，淀粉和相应温度淀粉酶溶液混合一段时间，其它因素一致，滴加碘液，检测是否出现蓝色及蓝色的深浅，即达到实验目的。
操纵自变量，控制无关变量。
检测因变量，表达实验结果。
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（2）实验设计程度
①取淀粉、淀粉酶分别放入试管
↓
②各自在所控制的温度下处理一段时间
↓
③淀粉与相应温度的淀粉酶混合
↓
④在各自所控制的温度下保温一段时间
↓
⑤滴加碘液，观察颜色变化
注意：实验程序中2、3步一定不能颠倒
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pH低于最适pH时
酶活性随着pH的升高而上升
pH高于最适pH时
酶活性随着pH的升高而下降
最适pH时：
酶活性最高
动物:~
例外，胃蛋白酶的最适pH