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年第期 《食 品工 业》 每面 �。� 山楂 醋开 发 的意义�
适 量 撩 加 �������固 体 曲 有 利于 提 高 全 氯 利 用� 随着 食品科 学的 发展和 生 话水平 的提 高 ．食品 的�
率�主要是由于 ���．���含丰富的酸蛋 白酶 ．把水解液� 生理 保建 作用在 人们生 括 中越来 越受 到重视 。山楂 营�
中的 谷酰 氨转化 成谷 氯酸 。以 �：�的 比例 作用效 果最� 养丰富 ，除 含一 般营 养成 分外 ．还 含有柠 檬酸 、苹粜醛 、�
好 。� 山楂 酸 等有机酸 ．这 些有机 酸能 增加 胃蛋 白酶� 分 出 ．�
⑦固 体 曲用量对 全氮 利用 率的 影响� 有 消食化 滞 、助 消化 、增进 食敞之 功能�果实 中的总 萤�
在 �％ 一�％用量范 围内 。随 着 曲用量的 增加 。全� 酮 类成分 可促使 心 血管扩张 、冠 状动 脉 血流量 增加 ，列�
氮 利用率 愈太 。若进 一步 提高 曲用量 ，全氮 利用 率升� 人体 具有降 血压 、治 疗心 血管疫 病的 作 用 ；� 植 巾较 多�
高 效 果 不明 显 。说 明 此酶 浓 度 对 底 物 的 作 用 已经 足� 的矿物 质和 堆生素 对人 体的 正常发 育 电起 着非常 重要�
够 。� 的作 用 。以山碴 为主要 原料 ，经 浸 泡 、发酵 等生 产工艺�
③ 媪度 对全铽 利 用率的影 响�