文档介绍：东莞市餐饮服务单位保证食品安全的规章制度说明: 按照《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规及其规章的规定, 餐饮服务单位应制定本单位的保证食品安全的规章制度,其内容包括但不仅限于以下方面: 1 、餐饮服务食品安全单位组织机构; 2 、餐饮服务食品安全管理人员职责; 3 、消费者举报投诉管理制度; 4 、餐饮服务从业人员健康检查管理制度; 5 、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度; 6 、采购查验、索证索票和记录制度; 7 、库房管理制度; 8 、食品留样管理制度; 9 、食品添加剂使用与管理制度; 10 、废弃食用油脂管理制度; 11 、个人卫生管理制度; 12 、餐饮食品安全管理制度; 13 、环境卫生管理制度; 14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。按照餐饮服务许可审查分类, 不同类型的餐饮服务提供者需制定不同内容的食品安全规章制度,即:第一、二、五类的需制定 1-13 项,第三、四类的需制定第 14 项。为了方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度, 我们对上述 14 项内容的规章制度作出了具体要求,餐饮服务单位要按照要求, 制定出适合本单位情况的各项食品安全规章制度, 并按照要求统一制作版面上墙遵照执行。14 项内容的规章制度要求参见附件 1。具体申报时,申请者仅需提供相关规章制度的目录。附件 1 餐饮服务食品安全规章制度目录 1 、餐饮服务单位组织机构; 2 、餐饮服务食品安全管理人员职责; 3 、消费者举报投诉管理制度; 4 、餐饮服务从业人员健康检查制度; 5 、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度; 6 、采购查验、索证索票和记录制度; 7 、库房管理制度; 8 、食品留样管理制度; 9 、食品添加剂使用与管理制度; 10 、废弃食用油脂管理制度; 11 、个人卫生管理制度; 12 、餐饮服务食品安全管理制度; 13 、环境卫生管理制度; 1 4、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。 1 、餐饮服务单位食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。单位负责人: ××× (食品安全第一责任人) 食品安全管理员: ××× (食品安全直接责任人) 采购存放××× 粗加工××× 烹调××× 凉菜配制××× 现榨果蔬汁和水果拼盘制作××× 餐饮具清洗、消毒、保洁××× 餐厅××× 2 、制定“食品安全管理人员职责”的要求餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人, 是食品安全第一责任人, 对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员,主要职责如下: 一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训; 二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度, 并对执行情况进行督促检查; 三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见; 四、对食品安全检验工作进行管理; 五、组织从业人员进行健康检查, 督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 六、建立食品安全管理档案; 七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况; 八、与保证食品安全有关的其他管理工作。 3 、制定“消费者投诉举报管理制度”要求一、设立并向社会公开食品安全举报电话, 食品安全管理员负责受理投诉举报工作, 对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报, 要进行督查、督促有关责任人尽快处置, 并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况, 向食品药品监督管理部门报告。三、餐饮服务单位接到的投诉,要根据内设部门职能, 由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。四、对重大食品安全事故, 由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作。 4 、制定“餐饮服务从业人员健康检查制度”的要求一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度, 建立从业人员健康档案( 内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。二、餐饮从业人员上岗前和每年要进行健康检查, 取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的, 应立即脱离直接入口食品工作岗位, 待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后, 方可重新上岗。 5 、制定“餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度”的要求一、应当制定全年食品安全培训计划, 加强餐饮服务从业人员食品安全培训, 并建