文档介绍：食堂安全事故案例分析
学校食堂食物中毒事件调查分析去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人, 经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚***盐引起的。
1．基本资料
,可采取如下预防措施:
食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;蔬菜应妥善保存,防止腐烂, 不吃腐烂的蔬菜; 现泡的菜, 最好马上就吃,不能存放过久; 腌菜时选用新鲜菜, 盐应多放, 至少腌至15d以上再食用;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5min,弃汤后再烹调;肉制品中***盐和亚***盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;防止错把亚***盐当食盐或碱面用。此外应加强对学校食堂的监督监测,加大对食堂餐饮人员的培训, 广泛宣传亚***盐的毒性,增加从业人员
及广大市民的卫生知识,从而保护学生的身心健康。
近年来,全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重,各地学校食堂自身管理也得到加强,学校食堂卫生面貌有了明显改善。但是,从学校食堂卫生监督管理的实际来看,学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除,这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。
学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重。如何使学生食堂的食品卫生能够得到预先的控制,保证学生食堂的饮食安全, 防患于未然? 在食品
生产领域推广的HACCP( 危害分析与关键控制点) 管理体系对于学生食堂的管理有借鉴作用, 能够有效保障食品安全、卫生, 是科学、实用和易于推广的管理办法.
ACCP 系统在学校食堂卫生管理中的应用
H A CCP是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法。H A CCP 体系已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展,成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来控制产品的质量。针对管理、食品采购和贮存、食品加工和烹制、备餐和销售、时间等环节,在学校食堂卫生管理中采用H A CCP 管理系统, ACC P 体系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足,为食品卫生监督机构更好地适应监督工作
的发展需要提供技术支持和建议,可增强学校食堂内部操作人员风
险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求,最终实现提高食品安全性。
HACCP 原则即危害分析与关键控制点系统的原则, 是以科学的方法, 通过系统研究, 确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的
安全性。其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。HACCP系统作为一种保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法, 它更新了传统的食品卫生监督管理理念, 使食品安全控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。
7 管理对策
(1 )实行学校食堂卫生