文档介绍：食品中兽药残留检验一、概述二、兽药残留的检验(一)兽药和兽药残留的概念【掌握】典型的兽药: 是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。但是,随着集约化养殖生产的开展,一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂,也属于兽药的范畴。兽药的主要用途:防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等。一、概述兽药残留: 是指食品动物用药后,动物性食品中含有的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药相关的杂质的残留。兽药残留的来源: 治病用药饲料中加入的添加剂动物性食品保鲜另外, 休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间)过短,是造成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。(二) 兽药残留的种类【掌握】 ,是临床应用最多的一类抗菌药物,如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。青霉素类最容易引发过敏反应,四环素类、链霉素有时也能引起过敏反应:轻度时,短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等,严重者可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品,可损害听力及肾脏功能。 ***类药物主要用于抗菌消炎, 如磺***嘧啶、磺***二甲嘧啶、磺***眯、菌得清、新诺明等。近年来, 磺***类药物在动物性食品中的残留超标现象,在所有兽药当中是最严重的。后果: 长期摄入含磺***类药物残留的动物性食品后, 药物可不断在体内蓄积,造成泌尿系统损伤, 引起结晶尿、血尿、管型尿。 ,如呋喃唑***、呋喃西林、呋喃妥因等。?危害: 主要是胃肠反应和过敏反应。剂量过大或肾功能不全者,可引起严重毒性反应,主要表现为周围神经炎、嗜酸性白细胞增多、溶血性贫血等。长期摄人可引起不可逆性末端神经损害,如感觉异常、疼痛及肌肉萎缩等。我国尚未制定硝基呋喃类药物残留检测标准。 ,如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹***等。危害: 致畸和致突变对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形,如短肢、兔唇等;对所有消费者来说,可能由于其致突变作用使消费者发生癌变和性染色体畸变,从而其后代有发生畸形的危险。 ,使用于动物的激素有性激素和皮质激素,而以性激素最常用,如孕***、睾***、雌二醇等。正常情况下, 动物性食品中天然存在的性激素含量是很低的,因而不会干扰消费者的激素代谢和生理机能。但超标的话,可能会影响消费者的正常生理机能, 并具有一定的致癌性,可能导致儿童早熟、儿童发育异常、儿童异性趋向等。(三)兽药残留的危害毒性作用急性中毒、慢性中毒、“三致”(致癌、致畸、致突变) 耐药性动物体内耐药性菌株通过食品传递给人,给治疗带来困难。过敏反应激素作用潜在致癌、儿童性早熟等污染环境影响生态兽药排入环境后,仍然有活性,对土壤微生物、水生生物等造成影响。(四)兽药残留限量标准和检验兽药最高残留限量(MRLVD) : 是指某种兽药在食物中或食物表面产生的最高允许兽药残留量(单位μg/ kg ,以鲜重计)。兽药最高残留限量标准 2002 年农业部颁布最新《动物性食品中最高残留限量》不需要制定最高残留限量的药物: 88 种需要制定最高残留限量的药物: 94 种可以使用,但不得在食品中检出的药物: 9种禁止使用,且不得在食品中检出的药物有: 31 种