文档介绍：初级厨师炒菜技巧大全
初级厨师炒菜技巧大全
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《初级厨师炒菜技巧大全》的内容，具体内容：听说厨师们也有入门的必备秘籍，术业有专攻吗，尽管我们不是专业的，但也要努力达到专业水平，那就不防初级厨师炒菜技巧大全
初级厨师炒菜技巧大全
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《初级厨师炒菜技巧大全》的内容，具体内容：听说厨师们也有入门的必备秘籍，术业有专攻吗，尽管我们不是专业的，但也要努力达到专业水平，那就不防多借鉴名师的经验技巧，让我们的厨艺得以提高，以期达到神级水平...用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
5. 炒鸡蛋的小窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
6. 炒藕片十分常见，但经验要掌握：将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
7. 炒青椒要用急火快炒，炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
8. 炒胡萝卜时要注意：胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
9. 芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如果将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
10. 炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口;炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
11. 在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
12. 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。
13. 羊肉去膻的N种方法：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公
斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
14. 使牛肉炖得快，炖得烂：加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
15. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
16. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
17. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
18. 用开水煮新笋容易熟，且松脆