文档介绍：附件31:1503啤酒生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒附件31:1503啤酒生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量v%V/V）的产品。
啤酒的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。
其产品类别编号1503。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
（二）关键控制环节。
原辅料的控制。
添加剂的控制。
清洗剂、杀菌剂的控制。
工艺（卫生）要求的控制。
啤酒瓶的质量控制。
（三）容易出现的质量安全问题
在原辅料的贮运过程中，出现污染。
食品添加剂的超范围使用和添加量超标。
清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。
在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。
啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。
（二）必备的生产设备。
原料粉碎设备；；；；；；乙麦汁冷却设备；；；；；；（熟啤酒应具备）；（生啤酒应具备）。
生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。
特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。
四、产品相关标准
GB4927-2001〈啤酒》；GB2758-2005《发酵酒卫生标准》；GB10344-1989〈〈饮料酒标签标准》；GB4544-1996〈〈啤酒瓶》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。
麦芽应符合QB1686-1993〈〈啤酒麦芽》的规定；大米应符合GB1354-1986
〈〈大米》的规定；啤酒花应符合QB/〈〈压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定；啤酒瓶应符合GB4544-1996〈〈啤酒瓶》的规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（）；（二）浊度计；（三）色度计；（四）秒表；
（五）紫外分光光度计；（六）CO测定仪；（七）灭菌锅；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）无菌室或超净工作台；（十一）酸度计；（十二）恒温水浴锅：°C。
检验设备中（七）、（八）、（九）、（十）用于生产过程控制中的微生物检验。
七、检验项目及判定原则（一）检验项目。
啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验