文档介绍：
有中式烹饪教学工作总结
第1篇：中式烹饪教学打算
毕节鹏程职业技术培训学校 《中式烹调师》教学打算及课程支配
通过本课程教学，学生应了解中式烹调的根底学问，驾驭火候、调
通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论学问和操作技能的根底上，造就造就人员驾驭系统的烹调专业理论学问和比拟扎实的中式烹调根本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的实力，到达娴熟驾驭中式烹调工种的业务技术水平能够应用并理解对原材料的加工、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的根本原理、菜品盛装原那么方法、根底汤汁制作、调味原那么要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等学问。
实力造就目标：
依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求，通过培训，使培训人员在工作过程中能够做到平安协调操作，能够正确运用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，驾驭调味技术，驾驭火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够运用果蔬原料雕刻成一般花形。
二、培训中应留意的问题
一、培训中，应切实保证培训人员对理论学问的充分理解，能对原材料的制作、烹饪过程中问题的出现能刚好处理。保证技能训练的教学时间和学习效果，到达生产岗位要求，顺当实现就业。
二、培训中应特殊强调平安操作，严格遵照设备的运用规定进展操作。
三、培训课时支配
四、培训内容
一、烹调原料的初加工
1、鸡、鱼等的分割取料
教学要求：剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉
2、腌腊制品原料的加工
教学要求：谨慎对待腌腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途。
3、干货原料的涨发
教学要求：干货涨发中的碱发、油发等方法，运用不同方法，做到节约用料，物尽其用。
二、烹调原料切配
1、各种原料的成型及花刀的运用
教学要求：刀工美化技法要求，刀功娴熟，动作娴熟。
2、配制本菜系的菜肴
教学要求：配菜的原那么和养分膳食学问，能按要求合理配菜。
3、雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰
教学要求：烹饪美术学问，点缀装饰简洁、明快、突出主题。
4、维护保养厨房常用机具
教学要求：厨房常用机具的正确运用及保养方法，能够正确运用和 保养厨房常用机具。
三、菜肴制作
1、对原料进展初步熟处理
教学要求：烹饪原料初步熟处理的作用、要求等学问，正确运用初步熟处理方法。
2、烹制本菜系风味菜肴
教学要求：1〕.能精确、娴熟地对原料挂糊、上浆 2〕.能恰当驾驭火候
3〕.调味精确，富有本菜系的特色
3、制作一般的烹调用汤
教学要求：一般烹调用汤制作的根本方法，能够制作一般的烹调用汤
4、一般冷菜拼盘
教学要求：1〕.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求 2〕.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当
五、培训设备
培训设备应包括炒灶、炒锅、锅铲、刀具等，中式烹饪师技能培训根本实习设备 备注：表格中所列举的技能培训工具和设备都是完成培训打算要求必备的设备，培训机构可依据自身