文档介绍：乌鲁木齐市学校
食堂食品安全监督量化分级评分标准
 被检查单位:
环节
项目
审  查  内  容
分值
得分
小计
硬件部分(100分)
建筑与
布局
(30分)
 
选址
不得设在易受到污染的区域,距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上
※
面积
(6分)
必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应,符合国家法规的要求,餐厨比宜为1:1,
6
建筑
(5分)
结构坚固耐用,应能避免有害动物的侵入和栖息
1
地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度
1
墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆盖,,备餐间、凉菜间、蒸煮间应铺设到墙顶
2
天花板用防霉涂料覆涂
1
给排水
(7分)
供水应能保证加工需要,水质符合生活饮用水卫生标准
1
食品加工用水专门管道系统
1
有良好的排水系统,排水沟应有坡度、便于清洗,并设有可拆卸的盖板
2
排水的流向由高清洁区向低清洁区,并有防止污水逆流的设计
1
排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩
1
备餐间、面点间等专间不得设明沟
1
 流程布局
(12分)
食品处理区按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,无交叉污染
4
功能用房齐全,并彼此独立
4
成品通道、出口与原料通道、入口分开设置
2
成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置
2
功能间
粗加工间
分设动物性食品、植物性食品、水产品洗涤池,标识明显
2
设计
(45分)
(4分)
有数量足够不易锈蚀的物品存放架
1
设专用于拖把等清洁工具的清洗水池
1
切配间
(2分)
设有符合卫生要求的操作台
1
配有与加工规模相适应的净菜储存架
1
烹调间
(4分)
使用隔墙烧火炉灶或油气炉
1
安装有排气罩,排烟排气良好
2
设有配料操作台
1
面点间
(2分)
有上下水设施,设有符合卫生要求的操作台
1
依次设和面间(场所)、制胚间(场所)、醒发柜(场所)
1
蒸煮间
(3分)
数量充足的蒸汽车
1
设有机械排风装置,排烟排气良好
2
洗消间
(6分)
充足有效的消毒设施
2
采用化学消毒的,至少设3个专用水池,标志明显,水池容量应与待消毒的物品相适应
2
充足完善的保洁设施,标志明显
2
备餐间
(16分)
入口处设有预进间(二次更衣室)
2
设更衣及洗手、消毒设施,并运转正常
2
采用非手动式的水龙头
2
设有能开合的食品进入通道
2
配备有符合要求的空气消毒装置,并运转正常
2
配备专用工具
1