文档介绍：大蒜的生理功能
大蒜又名为胡蒜、独蒜、葫、独头蒜，为百合科葱属植物。蒜的鳞茎，味辛辣。它原产于意大利的西西里岛，约在两千多年前传入我国。大蒜适应性强，在我国南北 均有种植。据资料介绍，我国大蒜种植面积约12物质的侵入作用，并且能将有害物质转变成对人体有利的物质，还能将由于人体疲劳而蓄积的无用东西排出体外。小胞体不仅能够制造蛋白质，而且能够根据人体需 要，把蛋白质运送到全身各个部位，从而达到消除疲劳、增强体质的作用。线粒体与小胞体都是细胞活动不可缺少的重要组织，也是左右肝细胞生存与死亡的重要组 织［7］。
  抗肿瘤
流行病学和动物实验的研究提供了确凿的证据：大蒜及其相关硫化物能抑制癌症的发生和改变肿瘤的生物方式，大蒜 中既含有癌症阻断剂，也含有癌症抑制剂，其抗癌机理是多方面的。目前的研究结果显示大蒜及其成分的抑癌机制为：①抗氧化、清除自由基；②抑制致癌物活化、 诱导解毒酶，加快致癌物的排泄；③抑制鸟氨酸脱羧酶，阻止多胺形成；④影响肿瘤细胞的细胞周期，诱导肿瘤细胞凋亡；⑤干扰原癌基因Ras家族编码的 21kd蛋白在细胞膜的定位。另外，大蒜与硒协同来抗癌［8］。
通过研究大蒜中的抗癌物质及其结构，发现大蒜中所含的水溶性与油溶性的烯丙基硫化 物均能阻断以化学途径诱发肿瘤的可能性。通常认为这些抗癌物质所起的作用与阻断亚硝胺的合成与代谢有一定的关系。然而，Milner等试验证明大蒜及其所 含的一些物质可以通过改变一些酶来阻断某些化合物的致癌性。还有一些抗癌物质通过改变细胞中的化学物质及化学反应来有效地抑制肿瘤细胞的增殖［9］。
大 蒜的有机锗含量高。有研究证明，有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能 降低血液的粘稠度，对减少癌细胞的扩散起很重要的作用［8］。
  避免脑损伤和健脑
脑缺血后细胞内Ca2+浓度的骤增是造成脑损伤 的一个主要因素。大蒜素具有Ca2+拮抗性，抑制细胞中Ca2+浓度骤增，达到避免脑损伤的目的，具有保护脑细胞的功能［10］。
医学家分析认 为，供应大脑的能量，单纯有葡萄糖而没有足够的维生素B1，葡萄糖就无法转变为能量，会造成糖代谢产生的酸性物质在脑内堆积，影响大脑的正常重量和功能活 动。大蒜有助人体对维生素B1的吸收，因为维生素B1和大蒜的蒜素相结合，体内便产生蒜硫胺素，能100%被人体吸收，而单独服用维生素B1，却仅有 50%被吸收［11］。
  防重金属中毒
大蒜中富含的硒可以降低某些有毒元素及物质的毒性，如抵抗和减低汞、镉、铊、砷等。
大 蒜能治疗人体铅中毒，对镉染毒大鼠有解毒作用，并比某些传统解毒剂更有效。对铅、汞染毒大鼠有解毒作用，对甲基汞染毒小鼠具有一定预防作用。大蒜提取物能 够拮抗铅的致死效应，提高铅中毒小鼠的存活率，对慢性铅中毒小鼠能降低组织的含铅量，且大蒜的驱铅作用是持续地有效地排除机体内蓄积的铅［8］。
  调节免疫功能
实验证明，大蒜素具有诱发人淋巴细胞的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞的频率也随之升高。天然蒜液具有增加T淋巴细胞转 化，增加巨噬细胞、淋巴细胞功能的作用，同时大蒜液对胸腺指数无明显影响［12］。
  清除自由基
大蒜是SOD（超氧化物歧化 酶，具有抗衰老的功能）含量较丰富的天然植物之一。大蒜及其水溶性提取物含有硒蛋白和硒多糖，对羟基自由基（HO·）和超氧阴离子自由基（O2-·）等活 性自由基有较强的清除能力，可以与常用的自由基清除剂SeO32-和维生素C相比拟。另有报道，发现大蒜中的蒜氨酸体外抗氧化活性优于人参［13］。
  抵御艾滋病
现代医学研究认为，大蒜含有硒元素，而硒则是谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，其抗氧化能力比维生素E高500倍，对细胞膜有防护作 用，参与辅酶A和辅酶Q的合成。同时，大蒜所含的有效成分可增加物质代谢、能量转换和促进血液循环，改善体质，这对于恢复和重建艾滋病患者的免疫系统功能 大有裨益［8］。
  抑精作用
体外实验证明，大蒜素对人、大鼠、田鼠的精子有较强的抑灭作用，%时可在20S内抑 灭精子，%时3～5min可抑灭，其抑精作用与药物浓度有关，且在有效抑精浓度时对阴道局部无刺激作用［14］。但大蒜素并不抑制乳酸杆 菌，不会导致局部的不良反应或干扰阴道正常细菌的生长，为从天然及合成药品中寻找有效、安全的杀精剂，开辟了一条道路。
3  大蒜的副作用
  不要空腹和大量食用
空腹食用大蒜，令胃粘膜受到损害，易引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。大量食用能使胃液中的盐酸增加，引起胃蠕动加快， 产生不适感。
  不