文档介绍：黑木耳生产技术操作规程
范围
本标准规定了无公害农产品黑木耳生产的名词术语、环境产地条件、原料
使用条件、木屑栽培黑木耳的工艺流程及出耳管理技术要求。
本标准适用于无公害黑木耳生产
黑木耳生产技术操作规程
范围
本标准规定了无公害农产品黑木耳生产的名词术语、环境产地条件、原料
使用条件、木屑栽培黑木耳的工艺流程及出耳管理技术要求。
本标准适用于无公害黑木耳生产。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的
引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本
标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新
版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY5010-2002 无公害食品蔬菜产地环境条件
NY/T393 绿色食品农药使用准则
NY/T394 绿色食品肥料使用准则
NY5095-2006 无公害食品食用菌
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
培养基
人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
灭菌
杀灭所有微生物，包括芽孢和休眠孢子。
子实体
食用菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成。
孢子
食用菌的繁殖单位，功能同植物种子。
产地环境条件
产地环境条件要求应符合 NY5010-2002的要求
原料使用条件
黑木耳生产使用的原料应符合 NY/T393、NY/T394的要求，在原料中不得检
出违禁物质和残留超标。
黑木耳生产工艺流程黑木耳生产工艺流程如下：
培养基配制—→装袋、灭菌—→接种—→培养—→出耳管理—→采收
培养基配制原料的选择
木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。
培养基配方
可选择下列配方之一
木屑 79%，麦麸（或米糠） 20%，石膏 1%;
木屑 49%，玉米芯 30%，麦麸（或米糠） 20%，石膏 1%。
培养基配制
将干料按比例混匀后，用水调至含水量达 60%～65%。
装袋、灭菌
菌袋规格选用 170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高
16cm～18cm，料重±，灭菌方式采用常压灭菌 8h 以上或高压灭菌以上。
接种、培养
按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在 22℃～ 25℃，相对湿度控
制在 60%～65%之间，通风良好，遮光培养。
出耳管理
菌丝长满菌袋后，再继续培养 10d～15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。
场地选择
出耳场地要求周围环境清洁，光线