文档介绍：煲汤食材属性大全◆海鲜类: 江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时) 虾:补肾壮阳。蟹:清热散血、滋阳。海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚 5分钟取出备用,海参最多褒 1小时) 黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌 15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨) 水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水 10分钟,入布袋) 龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖) 鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时) 花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮 10分钟取起) 响螺:滋阴。(切片,清水浸 2小时,入葱姜滚水 5分钟取起洗净) 章鱼:养血益气。墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸 1小时,入滚水 5分钟取起洗净,去墨鱼骨) 鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入 5分钟取出洗净) 鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮 5分钟取出) 发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸 10分钟,最多煲半小时) 海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸 20分钟,入滚水 5分钟取出再洗) 昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。海藻:清热、清血利尿。紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。◆蔬菜类: 姜:去呕闷。大蒜:祛风湿、健脾胃。芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块) 青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件) 白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件) 冬瓜:清热消痰、利水消肿。黄瓜:清热、利水。苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水 3分钟,去苦味) 胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮) 南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块) 木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块) 葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件) 冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时) 金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸 40分钟,切根,入滚水 5分钟取出) 慈菇:行血,便秘者少食。(去皮) 草菇:消暑、清热、降血压。马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮) 西洋菜:清肺热、润肺燥。芹菜:健胃、利尿、降血压。韭菜:温中行气,健胃。韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等) 菠菜:利肠胃、消积热。白菜:清热利水。白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软,切短) 芥菜:宣肺豁痰、温中利气。淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起,姜葱不要) 马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿:和胃、利二便、化痰。扁豆:甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。黄豆:健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡 1小时) 青豆:和中下气、利小便。蚕豆:健脾利湿、消水肿。黑豆:养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开) 赤小豆:又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸 1小时) 粟米:止血、利尿、降胆固醇。花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸 1小时) 莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮) 红薯:健脾益气。(去皮切角) 番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽) 豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜:利湿清热。竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋:醒胃、利脾、清热。雪里蕻:除热开胃。◆果/干果类: 凤眼果:温胃、杀虫。莲子:补脾、养阴益心、固精。(清水浸 1小时,去莲心,最多煲 1小时) 蜜枣:清润、益气生津。红枣:补脾胃、生津液、营养安神。(去核) 栗子:补肾气、强筋骨。(入滚水 5分钟,取出浸凉水备用) 核桃仁:补肾固精、益脑。(入滚水 5分钟,取出备用) 荔枝:滋润、益脾肝,功效与龙眼肉同,但血热者宜龙眼肉,血寒者宜荔枝。(去核去壳) 柿饼:润肺但涩肠,便秘者慎食。松仁:润肺。水果类: 咸柠檬:疏滞、健胃。(去核) 柠檬:生津止渴、祛暑。(切片去核,最后同煲 10分钟) 苹果:生津除烦、开胃和脾。(切六件去核) 椰子肉:润肺滋阴。(切小块) ◆其他类: 燕窝:健脾开胃,养颜保健。(清水浸 12小时,入滚水 5分钟起,冷却,烧热锅,下一汤匙油,黄酒半汤匙,下芡煮滚,放燕窝火腿兜匀起) 鹿脚筋:壮筋、祛风湿。花胶:补肾、滋肝。(切件,入葱姜水中,加酒、油煮滚 5分钟取起) 田鸡:补肺气,