文档介绍：营养菜谱——年夜饭
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房福利
国家二级公共营养师
国家二级厨师
河北省家政行业协会营养讲师
曾任石家庄世纪大酒店营养顾问、高级烹调师
石家庄市德耀职业培训学校特聘讲师
河北省妇女职业培训学校特聘讲师
五年营养以辅料中的食材营养均衡可以补充人体需要的各种氨基酸和维生素，适合各种饮食不均衡人群食用，尤其对营养不良者食用最佳
100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
醋卤茄子（建议去掉）
主料：茄子、豆腐丝
辅料：香菇、冬笋、五花肉、葱姜蒜
调料：盐、糖、酱油、醋、花椒粉、水淀粉、香油
制作方法：
1、茄子带皮切条，冬笋、香菇切丝，五花肉切丁备用。
2、在切好的茄子中放盐腌5分钟挤出水分，豆腐丝焯水备用
3、开火放油，放入五花肉煸炒出油，放入葱、姜出味，放入酱油，然后放入香菇、冬笋、茄子，快熟的时候调味，盐要少放。
4、豆腐丝垫底，将炒好的茄子放入，然后将蒜末、花椒粉放入浇热油即可。
特点：色泽诱人、口感香美，其茄子中的营养所经过油炸略有损失但其脂溶性维生素彰显出众，因此整体来说本菜品适合中老人食用并可搭配肉类
茄子的营养价值：每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。
三芡素烹咕噜肉（建议去掉）
[原料] 芡实、土豆、菠萝、鸡旦、菜椒
[调料] 生油、盐、味、糖、蕃茄酱、鸡酱、醋、麻油、生粉
[制作] 1、 三七花泡水、芡实加水蒸煎10分钟。
2、土豆切大丁冲水，挂上全旦糊、炸。（炸至金黄色断生）
3、锅中注入中药水加调料+炸的土豆、菠萝块，用生粉句芡，点明油装盘再撒上三七花和芡实即可。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
枸杞银杏虾球盅
[原料]虾仁、枸杞、银杏、菠萝。
[调料]食盐、味精、麻油。
[制作] （1）菠萝对半切开，用萝卜勺刮出菠萝果肉珠，而菠萝果皮内修好作盅待用；
（2）枸杞、虾球、果珠用调料同炒后转入菠萝果盅内即可。
1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
归芪枣萝羊肉煲
[原料]羊肉、当归、黄芪、萝卜、南枣
[调料]食盐、味精、白糖、白胡椒、老酒。
[制作] （1）羊肉切块、焯水、冲水、用高压锅压烂；（2）热锅煸炒姜葱，加饲料和调料，加高汤烧开勾芡，装入煲仔中上明火15分钟，即可上菜。
，，，钙11毫克，磷129毫克，，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
水煮鲜鱼片
[原料]鱼、大葱、生姜、蒜、金针菇、白菜。
[调料]蒸鱼酱油、味精、白胡椒、麻油、蠔油、郫县豆瓣