文档介绍：服务流程
讲解:杨锟
重庆刘一手餐饮管理有限公司
什么是服务?
什么是服务流程?
服务流程
餐前工作:
个人卫生
工具清洗
工具存放
自检
物品摆放
调味品准备
区域卫生
用具检查
餐前汇报
仪表修饰
站台迎宾
卫生检查
服务流程
餐前服务:
问好行礼
递送香巾
迎客接物
接挂衣帽
拉椅让坐
迎宾礼茶
加补餐具
自我介绍
开味点心
询问点菜
递送点单
介绍菜品
点单记录
推销技巧
确认点单
确认点单
服务流程
餐中服务:
取酒试瓶
搭配摆放
理台上菜
开瓶斟酒
检查饮具
选择酒具
势意报菜名
检查划单
催菜唱齐
餐中推销
添加酒水
更换茶水
调火加汤
台面清洁
搅拌锅底
餐中香巾
服务流程
餐尾服务:
拉椅让路
台面整理
挥手致意
牙签服务
运物送客
餐尾推销
亲情提示
餐尾香巾
奉送点心
退还酒水
核对帐单
撤换空盘
唱收唱付
亲情提示
致欢送词
服务流程
餐后工作:
关闭器具
撤收餐台
台面清洁
物件卫生
环境卫生
死角卫生
餐具清洗
整理摆台
迎接顾客
服务流程图
行礼问好
接物迎客
拉椅让坐
加补酒水
介绍座次
征求点菜
下单通知
询问锅底
开场白礼
迎宾礼茶
餐前香巾
询问人数
接挂衣帽
上锅点火
检查酒水
托盘取酒
下单通知
重复点单
询问酒水
撤放筷套
加补餐具
亲情提示
菜品介绍
试瓶开启
选择酒具
划单示意
势意报菜
查看点单
理台上菜
规范斟酒
火锅三勤
巡台五勤
餐台清洁
餐中推销
餐中香巾
催菜报齐
亲情提示
亲情提示
餐后香巾
奉送点心
送客服务
核对帐单
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鲜花和掌声
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