文档介绍：栾城粉丝“绿色”之谜
孔永强
栾城绿豆粉丝一向以其味道鲜美、制作工艺淳朴而畅销,2005年本刊记者在调查中却发现,为了改变色泽、降低成本,当地一些小作坊在生产加工粉条、粉丝过程中,使用玉米淀粉充当绿豆,并使用染色剂和硫棉帘子;而东边3间门上没有帘子,屋门敞开着。
走进屋里记者看到,这是一个外面两间里面又一间小屋的3间房,外间顺北墙码放着一袋袋用透明塑料袋装着的粉丝,每个袋子上都印有“精制粉丝”和“栾城县某某粉丝厂”等红色字样。旁边放着两个旧铁皮工具柜,地上零乱地丢弃着没有装袋的粉丝和一些杂乱的编织袋,地面到处附着尘土。
里面那间屋里,更是杂乱无章,有已装袋的粉丝,也有就地散放着的,以及乱七八糟的其他物品,本身空间就不算大的小屋里更显得脏乱不堪。
停放在院子里面装满湿粉丝的旧三轮,车身到处锈迹斑斑,而加工好的粉丝就直接放在车箱里面,卫生条件显然难以保障。

绿豆粉丝染色而成

“看!这粉丝多鲜亮,在你们那里肯定好卖!”在一家粉丝加工厂,老板向记者展示着加工好的粉丝。“颜色是挺绿的,这是用绿豆做的吗?”记者发出疑问。
“可能吗?要是用纯绿豆做那起码也得六七元钱一斤,就是用豌豆做也得加一多半淀粉,那样还得卖四五元钱一斤呢。,能是绿豆的吗?不过这话又说回来了,你们要是零售门市往外卖的时候得说是绿豆做的,这样也好卖。反正多数人是吃不出来的。再说了,这种粉丝颜色发绿,也挺像是用绿豆做的!”老板开导说。

那么,这种粉丝究竟是用什么原料加工而成的呢?“看见没?就是用那种玉米淀粉做的。我们从淀粉厂批量购进是2050元一吨,这一袋合51元25公斤,也就是说,每斤合1元钱多一点,加上我们的用工及其他原料成本,其实也没有多大利润。”老板手指着码放在院里面一堆用编织袋装着的白色粉状物对记者说道。
记者走到跟前发现,那堆白色编织袋上果然都有“玉米淀粉”字样,且下面还印着“河北省赵县某淀粉厂”的名称。此时,记者终于明白了,原来市场上打着“绿豆粉丝”旗号的低价粉丝其实就是用玉米淀粉做的。
那么,用玉米淀粉做成的粉丝为什么又绿又亮呢?“那还不简单,用染色剂呗!”面对“客商”的问话,老板直言不讳。记者注意到,池子里面还存放着发绿的水。
记者在路边一处晾晒粉条的空地上发现,搭在绳子上面的粉条有两种不同的颜色:一种颜色发黑;另一种较白一些;而在一块用塑料编织袋做成的毡布上面还有一堆颜色发绿的粉条。于是,记者便向一位正在那里摆放粉条的中年男人问个究竟。
“这几种颜色都是经过加工(而成)的,你想要哪种颜色我这里都可以给你做!”中年男人说,“想要绿色就给你加点绿色;要颜色发黑一些的就用一点黑色;如果想要白一点的颜色,我们也有办法,在加工过程中用硫磺熏一下就成。”看来,这里的加工厂都有一套“绝活”。
“不是说吃了用硫磺熏制的粉条对身体不好吗?”记者惊奇之际,敏感话题脱口而出。
“我们当地人和自家的亲朋好友都吃那些没有经过任何颜色处理的粉条,而那种用颜色和用硫磺熏制的粉条大都批发给了外地的商贩,他们自己也不吃,都卖出去了。因为改变颜色后看着美观,尤其是用硫磺熏成白一点的颜色,那种粉条更好卖。白色的粉条感觉卫生,消费