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学校食堂食品卫生平安常识
〔学****资料〕
为增强学校饮食卫生平安管理,减少和消除学校食品卫生平安事故,
一、学校食堂卫生要求
〔一〕原料采购卫生要求
1、 必须确藏.
4、 切配好的半成品应预防污染,与原料分开存放,并根据性质分类存放,且 应在规定时间内使用.
〔四〕 烹调加工卫生要求
1、 食堂严禁配制凉菜.
2、 烹调前应认真检查待加工食品,发现有***变质或其它感官性状异常的, 不得进行烹调.
3、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透.
4、 加工后的成品应与半成品、原料分开存放.
5、 需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏.
〔五〕 供餐卫生要求
1、 供餐前应活洁双手,并不得用手直接取食品.
2、 供餐人员应认真检查供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应.
3、注意防蝇、防尘,预防食品受到污染.
4、在烹调后至食用前需要较长时间〔超过 2小时〕存放的食品,应当在高丁 60 C或低丁 10 C的条件下存放.
〔六〕 食品再加热卫生要求
1、 无适当保存条件〔温度高丁 10C、低丁 60 C〕存放时间超过2小时的熟 食品,再次利用时要充分加热,并确认加热前食品没有变质.
2、 冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用.
〔七〕 食品留样要求
留样食品应按品种分别盛放丁活洗消蠹后的密闭专用容器内,并放置在专用
冷藏设施中,在冷藏条件下存放 48小时以上,每个品种留样量不少丁 100g , 并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等.
〔八〕 餐具卫生要求
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1、 餐具使用后应及时洗净,定位存放,保持活洁.
2、 接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消蠹.
3、 应定期检查消蠹设备、设施是否处丁良好的状态.
4、 不得重复使用一次性餐饮具.
5、 已消蠹和未消蠹的餐具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品.
〔十〕从业人员卫生要求
1、 从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查,取得健康合 格证前方可上岗.
2、 从业人员要定期进行食品卫生平安知识培训,合格前方能上岗.
3、 从业人员应保持良好的个人卫生,操作时应穿戴活洁的工作衣帽,头发不 得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物.
4、 在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理动物或废物 后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或损鼻子后均应及时活洁双 手.
5、 、饮食及其它 可能污染食品的行为.
二、 学生个人饮食卫生要求
1、 讲究个人卫生,养成饭前便后洗手的良好****惯.
2、 不用不洁容器盛装食品,自己用过的餐具要洗净消蠹,不乱扔垃圾,预防 蚊蝇孳生.
3、 ***变 质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品. 假设蛋白质类食品发粘,油脂类食品有哈味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异 常沉淀物等均不能食用.
4、 不到校园周边无证摊贩处用餐,不饮生水,少喝冷饮,少吃冰冻食品.
5、 多吃新鲜水果、疏