文档介绍：餐厅员工的行为规范
1、绝对服从上级、遵守层层管理制度,员工如遇道难题或不满,应即时向支属上司请示或投诉,如发生意外,而直属上司又不在场又非着急解决不可,才可向较上一级请求或反映问题
2、遵守宾客、上级同事,无论何时何地见面,必须主支问好
6、在客人活动的场所禁止抽烟,吃东西,上班前和工作时间不得喝酒
7、上班不使用电话办私事,电话由指定人员接听和拔打指定人员需按规定电话
8、上班时间不得窜岗,脱岗以及擅离岗位办私事
9、上班时不得交头接耳,不准闲聊,不准对客人评头论足
10、不得轻视取笑客人的行动或探听客人的谈话
11、不得错工作之便与客人拉拢私人关系,而博取私利,索要物品钱财
12、末经客人允许,不能移动用品或逗抱其小孩,以及宠物,以免引起客人的误念和不悦
13、不准拿公物,不准浪费公物
14、末经允许,不得将本部门的任何东西带出本部门及酒店
15、下班后不得在本部门及酒店逗留
16、爱护公共卫生,不得随地吐痰,乱扔垃圾,乱涂乱画
17、和上级,同事经及其它部门保持良好的关系。不准吵架、打架
18、认真执行交接班制度,如无人接班不准下班
19、下班时关好所有门窗水电气等
20、在任何情况下不得与客人发生争辨
21、严禁向外界传播或提供公司的资料,文件,单据
22、上班时间内不能做一切和工作无关的事
23、严格遵守仪表、仪容、仪态的细则
24、严格遵守宾馆的一切规章制度
托盘:托盘的种类有很多种,根据材料可分为金属,塑料,木制,瓷等,形状有长方形,圆形,正方形,规格可分为大中小。
(1)、大中型托盘可托运菜,酒水,盘碟等较多的物品
(2)、大圆形和中型托盘,一般用于斟酒,展示饮品,送菜,分类,送咖啡,冷饮等
A.:叫胸前托,一般用中,小型托盘,小方形托盘专门用于给客人基斟酒派小吃,派菜或托运轻轻的物品
操作要领:左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指分开,以大拇指端到掌心的掌根部分,和其余四指托住。
盘底:手掌自然形成凹形掌心不分盘底,按向上平托于胸前,于指随时根据托盘上各侧的轻度变化,方位变化,而作相应的调整,必使托平稳,手托盘时右手身扣平握拳。
B、盘行走:抬头、平视、左手托盘,右手下垂,行走时右手自由摆动,摆幅不宜过大,收腹挺胸,面带微笑,步伐轻盈,行走时可快可慢,要保持托盘平稳,步子不要太大
C、托盘下蹲:左手托盘,右腿单腿蹲下,用右手捡起上的东西,注意保持托盘平稳,上身平衡,注意只是捡东西不指服务,如有需要,中行再讲跪式和蹲式服务
D、托盘向转,一般左手托盘,后转时应用手,护着托盘,上身微弯,操作中如遇意外就快速且右手护住托盘,以免打翻托盘,影响客人的情绪或打脏客人的衣服或造成客人的伤害,如遇客人相向,相向而行应停下,用右手