文档介绍：幼儿园食谱编制
幼儿园食谱编制
幼儿园食谱编制
幼儿园食谱编制
 
(1）       食物成分表，计算器（有条件的可以利用营养计算软件）。
（2）       了解幼儿园规模、人数和年龄等．
（３)     幼儿园食谱编制
幼儿园食谱编制
幼儿园食谱编制
幼儿园食谱编制
 
(1）       食物成分表，计算器（有条件的可以利用营养计算软件）。
（2）       了解幼儿园规模、人数和年龄等．
（３)       。
2．工作程序
程序1 确定儿童膳食能量目标
集体用餐对象的能量目标首先从总体人群中区分为性别年龄亚组,然后分别加和不用亚组人群的能量需要，计算能量需要平均数值。
群体能量需要目标=∑不同（亚组能量RNＩ×人数/组）÷总人数
幼儿园一班共16人,包括：３岁女生1人、男生2人；4岁女生３人、男生5人;5岁女生2人、（1kcaｌ=４。186Ｋj）：
［（5。４3﹢５。64×２)﹢(5。83×３﹢6。06×5）﹢（6。２7×2﹢６．7０×３）］÷16=6．０７MJ=1450kｃａl
 
程序2 确定宏量营养素膳食目标(方法同单元１)
儿童宏量营养素的供给比例:蛋白质占14％，脂肪占30％，碳水化合物占56％。
膳食蛋白质摄入量目标(g）=1４５0ｋcａｌ×1４%÷4kcａｌ／g=５1g
膳食脂肪摄入量目标（g）=1450ｋcal×30%÷9kｃal/g=４８ｇ
膳食中碳水化合物摄入量目标(g)=1４50kcａｌ×56％÷4ｋcal/g=203ｇ
 
程序3 根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量(方法同单元1）
早餐、早点占总能量的30%,午餐加午点占总能量的4０％，晚餐占总能量的30％．
(１）       早餐、早点营养素摄入量目标
幼儿园食谱编制
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能量（ｋcal）＝１450kcａl×30％=43５ｋｃal
蛋白质摄入量（g）=51g×3０%＝15．３g
脂肪摄入量（g）=48g×30％=14。4g
碳水化合物摄入量(g)=2０3g×30％=
(２）              午餐、午点营养素摄入量目标
能量（kcal)＝1450kcal×40%=５8０ｋｃａl
蛋白质摄入量(ｇ)=51ｇ×40％=
脂肪摄入量(g)=4８g×４0%＝19．2g
碳水化合物摄入量(g)=20３ｇ×４0%=81。2ｇ
(3)              晚餐、晚点营养素摄入量目标
能量(kcal)＝１450kcal×3０％=435kcal
蛋白质摄入量（ｇ)＝５１g×３0％＝15．3g
脂肪摄入量（g)=4８g×30％=
碳水化合物摄入量(g）=２0３g×30％=６0。9ｇ
程序4 食物品种和数量的确定
方法同单元1，但需要乘以１６人，为整体幼儿园食物采购的参考。
程序5 设计出一日食谱
根据计算的每日每餐的饭菜用量为基础,再根据核定的每日每餐饭菜用量以及就餐人数，可以计算