DB45-T 1654-2017 象州红薯干加工技术规程.pdf

文档介绍：ICS
X 11 11X DB45
广西壮族自治区地方标准
2017
表1 表1 象州红薯干加工设备和工器具及主要用途
设备和工器具 主要用途
红薯清洗去皮器具 清洗
不锈钢容器、食品级塑料容器 贮存、糖渍
蒸煮箱、蒸煮锅、蒸笼 蒸煮
不锈钢*** 去皮、切条、切片
烤箱 烘制红薯干
计量称、封口机 称量、包装
与原辅料直接接触的设备和工器具使用前，宜用水清洗或消毒。清洗或消毒过程中，若使用洗涤
剂和消毒剂，洗涤剂应符合 GB 的规定，消毒剂应符合 GB 的规定。
6 6 原辅料
红薯
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无腐烂病变、无异味的红薯，应符合GB 2761、GB 2761、GB 选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无腐烂病变、无异味的红薯，应符合GB 2762、GB LS/T 2763、
3104的规定。 3104的规定。
食糖
应符合GB 13104的规定。 13104的规定。应符合GB
加工用水
应符合GB 5749的规定。 5749的规定。应符合GB
7 7 操作工艺
工艺流程
清洗→去皮→分切→糖渍→蒸煮→烘干→成品→冷却→包装。
工艺要求
清洗
采用红薯清洗去皮器具清洗，去除红薯污泥、杂质、外表皮。
去皮
使用不锈钢***去除红薯内表皮，并迅速放入水中浸泡。
分切
将去皮后的红薯分切成条状或片状，厚度以1 cm～ cm 宽度以2为宜， cm～ 3 cm 为宜， 并迅速放入
水中浸泡。
2DB45/T 1654DB45/T —2017