文档介绍：1 谁说辣椒就不能玩小清新? 欧式古典花纹的墙纸和镜框,墙壁上用花团簇出的字母,深红暗绿的灯光, 清新的印花菜单, 形状特别的定制食器, 满屋妆容精致的美女……走进广州天河城的“撒椒”,你根本意识不到这是个吃重口味江湖菜的地方,反而以为自己错进了什么高级会所。所谓重庆江湖菜, 是针对“正宗菜”而言的, 讲究“麻辣鲜香、不墨守成规”。而撒椒从菜名开始,就让人脸红心跳:好吃到哭、霹雳娇蛙、暴力猪脚、留恋撒椒……对着花花绿绿的菜单, 我把桌上的山楂条、芥末青豆等小吃不停往嘴里送, 却始终不知从哪下手点, 每样都想尝。幸好这时, 大厨张润出来指点了。说是大厨,其实是位二十几岁的小鲜肉,但他掌勺的资历足够久远, 搭配起菜品是信手拈来: 霹雳娇蛙, 选的是 150g 一只的牛蛙, 先揉捏腌制, 再配上 20 多种香料熬煮。煮到 7 分钟时,肉质滑嫩程度刚刚好。夹起来时先别急着入口, 在服务员呈上的小料汤里打个滚, 那个爽口的麻辣, 会让你舌头都跟着起舞。至于汤里的配菜丝瓜, 脆嫩清香, 还可以免费续加, 一大锅有肉有菜, 都不用担心营养摄入是否均衡的问题,特别贴心。暴力猪脚呢,是重庆每家每户都会做的家常菜,表面一层烀辣油,跟辣椒花椒炝在一起, 那股香味正好中和猪脚的肥腻。猪脚肉质炖得酥软入 2 味,连骨头都能嚼着吃。最底下铺的一层土豆更是精华所在,粉糯绵软, 吸饱了所有汁水, 往往比猪脚还受欢迎, 不过不用怕, 抢光了可以免费续加到吃够为止。水煮凤尾虾绝对值得试一下。凤尾虾的新鲜度当然是关键, 但腌制方式更是重点, 整个厨师团队调整了 N 多次腌制配方, 才找出让其口感又鲜又嫩的方法。大厨说, 上面那层烀辣油, 是典型的重庆风味的, 只能自己制作, 入口剌剌的, 麻麻的, 特别爽。而配的辣椒也决不含糊, 都是从云贵川精挑细选的,个个体积虽小,却都饱满均匀,火气十足。水煮水煮, 其实油才是主角, 一份水煮系列, 脸盆大的碗, 光是油就要用二斤四两。不过, 撒椒承诺所有油绝不二次使用, 而且还专门准备了打包罐, 可以帮食客把辣椒、辣油捞起打包带回家。这些独门辣方, 绝对能让你在家秒变大厨: 拌小面、拍黄瓜、炒鸡丁、香辣土豆丝……只要照着打包罐上的菜谱做, 样样手到擒来, 够你吃上十天半月的。甚至有些人来这儿请客,就是冲着那餐后打包的几罐辣酱。听着这眉飞色舞的介绍, 我们早已不知礼节为何物, 开筷猛扫。一轮下来, 麻辣酸爽之余, 免不了口冒青烟, 正好一盆颜色温润, 貌似极为清凉滋补的炖汤上桌。这是菜牌上面唯一一道汤:撒椒萝卜汤。抄起勺子一捞, 浓郁的汤水中, 颤颤巍巍几块滑嫩的猪肘圈、炖得极绵软的白萝卜, 还有枸杞子等, 一看就是专为清火养颜而准备的, 难怪没有一丝辣椒也成了撒椒的头牌之一,太懂人心了。那么问题来了,已经是露胳膊露腿的大夏天,大街上随便揪个姑娘, 估计都会嚷嚷自己要减肥, 不想吃水煮那么油, 又想吃得过瘾行不行呢? 3 当然有, 会吃身材又辣的妹子, 点的都是酸菜、青椒系列。因为这两种都是以汤汁为主的做法, 可以直接喝, 油分比较少, 不用担心吃多少重多少。而吃辣战斗力高的群体, 一定要试试青椒系列, 这款菜系, 可以配鱼或凤尾虾, 以及各种火锅辅菜。其汤色由深浅不一的青绿色香料层叠组成, 看起来极其清新悦目, 但入口却能让你从舌尖到头皮都发麻, 而