文档介绍：为了加强食材采购价格的控制，从采购的“询报价、评比价、审定价” 等过程环节制定此操作流程，供相关人员参照执行。
食材采购定价为：报价、询价、比价、评审确定价。
一、供货商报价：
（一）
为了加强食材采购价格的控制，从采购的“询报价、评比价、审定价” 等过程环节制定此操作流程，供相关人员参照执行。
食材采购定价为：报价、询价、比价、评审确定价。
一、供货商报价：
（一）蔬菜类、冻品、肉类（每周定价）
1、各供应商每周四提报下周执行价格
2 、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
（二）粮油干杂类（每月定价）
1 、各供应商每月 28 日前提报下月执行价格。
、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。二、询价：
（一）、针对价格变动快的食材物资进行定期例行性询价管
理；
（二）、财务提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的厨师长和财务经理确认后方可进行；
（三）、询价人员根据所提出的询价项目要求，进行严格调查询价，并留存书面询价记录；
（四）、询价人员：采购员、厨师长、财务会计、其它监督人员（非必须）；
（五）、询价时间：蔬菜类、冻品、肉类实行每周询价，每
周四针对下周执行价进行询价调研；粮油干杂类实行每月询价，
每月 28 日针对下月执行价进行询价调研；
（六）、询价地点：
***** 批发市场同类供应商任选三家
***** 零售市场、大型超市（可选、每月进行一次）
***** 网络询价《餐饮价格网》参考
三、比价、核价
（一）、比价：
采购人员统一收集汇总报价单、市场调查单、历史价格表进
行对比，做成表格并提出进货价格意见；
（二）、核价人员：采购人员、成本会计、厨师长
（三）、核价时间：
、蔬菜类、冻品、肉类每周五对下周执行价格进行核定；
2 、粮油干杂类每月 29 日对下月执行价格进行核定；
（四）、核价流程
、采购人员汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送厨师长、财务部经理进行核价。
2、必要时召开专题会议，由评价人员和供货商代表参加，
与供应商进行有争议的食材价格讨论，磋商，最后达成一致，形
成最终的执行价；
3、做好相关记录，核价人员签字确认；
五、核价审批：
（一）、采购人员将汇总最后执行价打印清单，并附上签字的核价资料，报厨师长、财务部审批，报总经理批准执行价格。
（二）、总经理批准后的清单及时反馈给供货商、库房、财务会计、厨师长参照遵守执行；