文档介绍：食品营养与健康
生活中的误区
食品添加剂的误导央视微博
“方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食
品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25
种食品添加剂!”
一袋方便面20多种添加剂很常见
面饼添加剂写得清楚料包酱包却含糊其辞
碳酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶;调味包里
的食品添加剂5'-曾味核苷酸二钠。
一款火腿肠添加剂共有16种
磷酸酯双淀粉、山梨酸钾等共16种添加剂。而薯片、奶茶、饼干
等食品中,央视微博提及的添加剂都赫然在目
日本料理的美味陷阱
高热量食物有增肥、糖尿病,
心力衰竭等
短期的记忆力衰退并使
行动困难
甜食惹来肠癌!
香蕉+淀粉清除肠毒
甜食是最诱人的食物,各种西式小点心、蛋糕、夹心饼干、雪糕等都是人们爱吃
的食物。但这些食物在营养师看来都属于高能量的食物,营养价值比较低,两块
雪糕与一碗米饭的能量相当
多吃水果和蔬菜、多运动,可以预防癌症的发生
香蕉:富含钾,利于大便的畅通,起到防治结肠癌的作用
淀粉类食物:清除肠道致癌物
结肠里分解的过程中,淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。
其次,一些含淀粉丰富的食物通过发酵后,如醋、豆豉、酵母馒头等,其免疫活性
物质(如B族维生素等)含量增加,有利于维护肠道菌群平衡,清除致癌物。

另外,淀粉在肠内经发酵酶作用,会产生大量的丁酸盐。丁酸盐是有效的癌细胞生
长抑制剂,它能够直接抑制大肠细菌繁殖,防止大肠内壁可能致癌的细胞产生
所以,在日常饮食中,人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物
健康食品让你“发福”
1、寿司
大米、蔬菜、鲜鱼、紫菜等,原料都是绝对清爽的健康食品,
但掺进奶酪和各种酱料。料理中的海鲜天妇罗更是不敢恭维
2、果汁
可以在任何时候补充每天的膳食纤维,果汁绝对
是一个很好的选择。但为了保证口感,都会加入
过多的糖。
3、沙拉
蔬菜、鲜果、生鱼片并没有什么,热量的源头
自然是大勺的沙拉酱、乳酪丝、蜜饯坚果。让
你吃进的热量和脂肪节节攀升。
4、豆腐
豆腐本身是没有问题的。在平白无故地添加了盐、酱油、糖,甚至
是蛋黄、蟹黄以后,本质就完全改变了。
煎、炸的豆腐,简直是健康饮食的灾难。
5、干果、蜜饯
办公室零食是肥胖的隐形助手。干果由于经过脱水和秘
制,热量和含糖量都高过鲜水果5~8倍。如果50克的鲜葡
萄含有60卡热量,葡萄干的热量将会达到460卡!
6、坚果燕麦
燕麦是健康早餐,但含有坚果、炒制过的香脆燕麦。口味
香脆的同时增加了过多的油和糖,每100克的坚果热量就
高达500卡。一个早上的忙碌工作也难以消耗。
7、麸皮松饼
一个约50克的麦麸松饼可能含有20克脂肪、34克白糖和420卡
热量。
8、低糖咖啡
加奶会让一杯普通的咖啡很快增加200卡,甚至更多。
9、素食鸡肉卷
一个烤制的卷饼的热量超过300卡,并不会低于同体积的
三明治
10、灌装茶饮料
一瓶普通的茶饮料的热量也有200卡,并不比汽水好多少。
11、米饼
不含脂肪而且热量低,缺乏纤维和蛋白质。在抑制饥饿方面的作
用小之又小,反而大量的糖和盐的添加会获得更多的热量。
12、素汉堡
用无肉的肉饼代替牛肉,的确可以节省一点点的脂肪和胆
固醇,但加入奶酪和番茄酱,其热量也可能超过400卡,
其实和吃普通汉堡没有多大的区别。
认识误区之一
瘦肉里不含脂肪: 有“筋”的菜才有膳食纤维:
属于隐性脂肪,瘦肉中脂肪每个植物细胞的细胞壁主要成分就是纤维素、
%~30%之间变动半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。
没有筋的食物很可能纤维含量更高。如
红薯和毛豆纤维含量远高于有筋的大白菜。
没有咸味的食品不含盐
有许多食品吃起来不咸,其实却加了不少钠或盐,如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。
腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多。因此,购买加工食品时要注意看标签,
尽量选择钠含量低的。
不甜的水果含糖量少
鲜榨果汁和新鲜水果一样
水果榨成果汁后,糖分浓缩,会提高血糖浓
食物掉色,肯定是被染色了: 度,刺激胰岛素在短时间内加快分泌;果肉
由食物中色素溶解引起的里面含有的维生素未必能全部榨到果汁里