文档介绍：纳米技术是近年来迅速发展起来的一项高新科学技术,其中充满了原始创新的机遇,许多国家把纳米技术作为前瞻性、战略性、基础性、应用性重点研究领域,每年投入大量的人力和物力,抢占这一 21 世纪科技战略制高点[1,2] 。而纳米技术的应用主要是在材料方面, 纳米材料因其量子尺寸引起的界面效应、量子效应等特殊效应,而具有传统材料所不具备的新奇特性,在各领域有着广泛的潜在应用[3,4] 。在食品消费趋向功能化、健康化、方便化、营养化的今天,食品工业也对食品包装不断提出新的需求,而纳米技术和纳米材料的应用和开发,为食品包装工业提供了一项引领时代潮流的前沿技术,提出了全新的食品纳米包装概念,从而为改进食品传统包装,创造新的食品包装技术,满足人们不断提高的生活需要,创造了条件。 1 纳米包装在食品保鲜中的应用纳米包装材料的研究现状在食品包装领域, 近几年来, 国内外研究最多的纳米材料是聚合物基纳米复合材料(PNMC) , 即将纳米材料以分子水平(10nm 数量级) 或超微粒子的形式分散在柔性高分子聚合物中而形成的复合材料( 常用的聚合物有 PA 、 PE 、 PP 、 PVC 、 PET 、 LCP 等;常用的纳米材料有金属、金属氧化物、无机聚合物等三大类) [5] 。目前根据不同食品的包装需求,已有多种用于食品包装的 PNMC 面市,如纳米 Ag/PE 类、纳米 TiO2 /PP 类、纳米蒙脱石粉/PA 类等,其某些物理、化学、生物学性能有大幅度提高,如可塑性、稳定性、阻隔性、抗菌性、保鲜性等,在啤酒、饮料、果蔬、肉类、奶制品等食品包装工业中也已开始大规模应用,并取得了较好的包装效果。陈丽等人将纳米 TiO2 粒子和其它 11种功能材料加入到 PVC 中研制出的保鲜膜,可使富士苹果的保存期延长到 208d ,同时对蔬菜也有较好的保鲜效果纳米包装材料的具体应用抗紫外线纳米包装传统的食品保鲜中,大多使用紫外线照射的方法。然而,长期的紫外线照射不仅会导致肉类食品因自动氧化而变质,而且会破坏食品中的纤维素和芳香类化合物,降低食品营养价值。如果采用添加有 % ~ % 的纳米 TiO2 制成的塑料薄膜来包装食品,既可以防止紫外线对食品的破坏, 又可以使食品保持新鲜。另外, 采用纳米复合技术制成的新型包装材料聚酶铵-6 塑料(NPA6) 与传统的尼龙塑料相比,有更多的优越性。传统的尼龙塑料由普通的聚乙烯材料制成,可使食物与空气隔开,避免氧化而使食物霉变、腐蚀。但它对氧气和二氧化碳的隔绝能力不强,对水的隔绝作用更差。而 NPA6 与之相比,其氧气和二氧化碳的透过率降低了一半,水的透过率也下降了 30% 左右。用它来包装食品, 如香肠、火腿、泡菜等,食物的变质程度更小,保质期更长[11] 。纳米啤酒瓶现在大多数的矿泉水、可乐、汽水都是用塑料瓶盛装,而啤酒依然以玻璃瓶为主。玻璃啤酒瓶脆、硬、重携带与启用都很不安全,同时,玻璃的生产也是一个高耗能、高污染的行业。但是传统的塑料瓶包装只能使啤酒的保质期达到一个月。中科院化学所工程塑料国家重点实验室的研究人员使用 PET( 聚对苯二甲酸乙二醇酯) 聚合插层复合技术,将有机蒙脱石与 PET 单体一起加和到聚合釜中,成功地制备了 PET 纳米塑料(NPET) 。这种纳米塑料的阻隔性较普通